Hoe kan ik vol-au-vent het beste opnieuw opwarmen zonder dat de saus schift?
Zo doe je dat!
Heb je restjes vol-au-vent of heb je het gerecht op voorhand klaargemaakt? Slim! Maar dan rijst al snel de vraag: hoe kun je vol-au-vent opwarmen zonder dat de saus schift of korrelig wordt? We helpen je op weg met tips voor een perfect resultaat.
Wat betekent schiften eigenlijk?
Een saus die schift, is er eentje waarbij de vetten (zoals boter of room) zich losmaken van de vloeistof. Het resultaat? Een korrelige, waterige textuur in plaats van een mooie, gladde saus. Geen ramp, maar ook niet wat je wil op je bord. Gelukkig kun je dat makkelijk vermijden!
Zo warm je vol-au-vent opnieuw op:
1 Doe het langzaam
Verwarm je vol-au-vent op een laag vuur in een kookpot. Neem je tijd, hoe trager, hoe beter. Zo blijft de saus stabiel en krijgt ze geen schok. Roer regelmatig zodat alles gelijkmatig warm wordt en niets aanbrandt.
2 Gebruik een scheutje vocht
Is je vol-au-vent wat ingedikt in de koelkast? Voeg dan een klein scheutje bouillon, melk of water toe om de saus weer wat losser te maken. Zo voorkom je ook dat ze te snel indikt of schift bij het opwarmen.
3 Geen hoge temperaturen!
Vermijd koken of hevig pruttelen. Laat de saus niet doorkoken, want dat is hét moment waarop ze kan gaan schiften, zeker als er room of eigeel in zit.
Wat met opwarmen in de microgolf?
Dat kan, maar doe het voorzichtig:
- Verwarm op middelmatige stand (600-700 watt)
- Werk in korte intervallen van 1 à 2 minuten
- Roer telkens goed door
- Voeg eventueel een eetlepel water of melk toe als de saus te dik wordt
Gebruik hiervoor een afgedekte, microgolfbestendige schaal en vermijd metalen of dun plastic.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
