De mossel is het meest bekende en geliefde schelpdier. Hij behoort tot de bivalven of tweekleppigen. Dat wil zeggen dat deze schelpdieren omsloten worden door twee scharnierende kleppen. Mosselen zijn weekdieren, die vooral in de kustgebieden leven. In de Oosterschelde en de Waddenzee komen zij in grote aantallen voor. In het voorjaar en de zomer vindt de voortplanting plaats.

De kleur van het mosselvlees verschilt van blank tot oranje. Deze kleurvariatie hangt samen met de dikte van de schelp. Dikke schelpen laten weinig licht door en geven daarom blanke mosselen. Die kleur is geen kwaliteitskenmerk. Na ongeveer twee jaar zijn de mosselen 6 tot 7 centimeter groot en geschikt voor de verkoop als consumptiemossel. Bij de Zeeuwse mosselen spreken we van een bodemcultuur. De mosselen worden op bodem gekweekt. Daarnaast vind je in Nederland een aantal mosselkwekers die met een hangcultuurmossel werken. Hierbij worden de mosselen aan touwen gekweekt. De mosselen hangen in het water boven de bodem waar ze gemakkelijker aan voedsel kunnen komen.

 

Aankopen

Een verse mossel is in principe gesloten. Maar open mosselen hoef je niet zomaar weg te gooien. Tik even op de schelp en kijk of het diertje zich sluit. Als de mossel sluit, kun je hem toch nog gebruiken.

Reken een kilo tot anderhalve kilo mosselen per persoon. Een kilo mosselen bevat ongeveer 35 tot 49 stuks.

 

Bewaren

Bewaar mosselen voor korte tijd in de koelkast. Plaats de zak op een omgekeerd bord zodat de mosselen niet in hun eigen vocht liggen. Als je de mosselen langer dan een dag wil bewaren, leg je ze best in gezouten water in de koelkast.

 

Bereiding

De schrik van iedere mosselliefhebber is de slikmossel. Deze mossel is onder het zand of het slik bedolven geraakt en gestikt. De dode mossel heeft zich met slik gevuld en kan het aroma van een hele mosselpan bederven. Een slikmossel is te herkennen aan de matte schelp en hij is iets zwaarder. Probeer bij het wassen de mosselschelpen even over elkaar te schuiven. Een verse mossel zal de schelp onwrikbaar sluiten. Bij een slikmossel laten de schelpen los.

Mosselen kunnen gekookt, gebakken of gefrituurd gegeten worden. Mosselen kun je, net als oesters, rauw eten. Het is wel een karwei om de schelpen stuk voor stuk met een scherp mes open te maken. Eenvoudiger is het om de mosselen kort te koken. Zodra de schelp open gaat is de mossel klaar om opgediend te worden. Zij hebben dan nog de frisse, zilte smaak. Als je mosselen te lang laat koken worden ze taai en donkerbruin.

 

Gezondheid

Mosselen zijn gezond omdat ze veel eiwitten en vitaminen bevatten. Ze bevatten een laag percentage gezonde vetten die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten en cholesterolverlagend werken. Mosselen zijn rijk aan vitamine B en foliumzuur. Verder bevatten ze fosfor, ijzer en zink.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  312 kJ
 74 kcal
 Eiwitten  12,2 g
 Koolhydraten  5 g
 Vetstof  2,5 g
 Verzadigde vetzuren  0,4 g
 Enkelv. onverz. vetzuren  0,3 g
 Meerv. onverz. vetzuren  0,6 g

Recepten met dit ingredient

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Mosselen gevuld met tapenade

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Mosselen met gnocchi en pesto

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Spaghettini met mosseltjes

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Scharrolletjes met zeevruchten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Pappardelle vongole met mosselen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pasta vongole

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Mosselen met wodka en venkel

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Spaghetti met mosselen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zeetong op Oostendse wijze

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Schelvishaasje met mosselen en gemarineerde venkel

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Grietrolletjes met chardonnaysaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zeetong met sabayon van mosselen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Nederlands vispannetje

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpotje van steenbolk met mosselen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Vispapillot met mosseltjes

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pasta met mosselen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpotje van tongschar en mosselen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Aardappelsalade met mosselen en spekjes