Rauwe of gekookte groenten: wat is nu eigenlijk het gezondst?
Jouw vragen over gezond eten, beantwoord door ons team van experts
Rauwe groenten hebben een gezond imago. Maar betekent dat automatisch dat ze beter zijn dan gekookte? Volgens voedingsdeskundigen is het antwoord minder zwart-wit dan vaak wordt gedacht.
Rauwe groenten hebben een gezond imago. Maar betekent dat automatisch dat ze beter zijn dan gekookte? Volgens voedingsdeskundigen is het antwoord minder zwart-wit dan vaak wordt gedacht.
"Niet per se", zegt Annelies Leys van het Kenniscentrum voedingsinformatie NICE. "Het belangrijkste is variatie in bereiding en soort: zowel rauwe als bereide groenten leveren waardevolle voedingsstoffen."
Rauw: meer vitamines, maar niet altijd
Bij het koken kunnen sommige wateroplosbare vitamines, zoals vitamine C, gedeeltelijk verloren gaan. Ze lossen op in het kookvocht en verdwijnen mee wanneer je dat weggooit."Stomen, wokken of bereiden in de microgolf beperkt dat verlies", legt Leys uit.
Ook rauwe groenten kunnen wat voedingsstoffen verliezen door blootstelling aan lucht en licht, bijvoorbeeld na het snijden. Eet rauwe groenten daarom zo vers mogelijk en kook groenten niet langer dan nodig.
Koken heeft ook z’n voordelen
Sommige stoffen worden net beter opgenomen door je lichaam na verhitting. “Zo worden lycopeen uit tomaten en bètacaroteen uit wortelen beter beschikbaar voor het lichaam wanneer je ze bereidt", zegt Leys.
Niet elke groente eet je best rauw
Niet alle groenten zijn trouwens geschikt om rauw te eten. "Sommige soorten, zoals boontjes of aubergines, bevatten een kleine hoeveelheid natuurlijke plantengifstoffen die door verhitting onschadelijk worden", legt ze uit.
Ook hoeveelheid speelt een rol
Naast voedingsstoffen speelt ook hoeveel je eet een rol.
- Gekookte groenten: zijn zachter en nemen minder volume in, waardoor je er vaak makkelijker grotere porties van eet.
- Rauwe groenten: bevatten meer volume en vragen meer kauwwerk, waardoor ze sneller een verzadigd gevoel geven.
Conclusie:
Rauw en gekookt vullen elkaar aan, het ene is niet per se beter dan het andere.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
