Wat is het verschil tussen kefir en yoghurt?
Jouw vragen over gezond eten, beantwoord door ons team van experts
Je hebt ze wellicht beide al in de zuivelrekken zien staan, maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen kefir en yoghurt? En is het één gezonder dan het ander? We vroegen het aan voedingsdeskundige Annelies Leys.
Je hebt ze wellicht beide al in de zuivelrekken zien staan, maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen kefir en yoghurt? En is het één gezonder dan het ander? We vroegen het aan voedingsdeskundige Annelies Leys.
Yoghurt en kefir zijn allebei gefermenteerde melkproducten, maar ze worden op een andere manier gemaakt.
Hoe wordt yoghurt gemaakt?
Yoghurt ontstaat wanneer aan melk twee specifieke melkzuurbacteriën worden toegevoegd:
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
“Die bacteriën zetten melksuiker om in melkzuur, wat voor de typische frisse smaak en dikkere structuur zorgt”, legt voedingsdeskundige Annelies Leys van het Kenniscentrum voedingsinformatie NICE uit.
Alleen producten met deze twee bacteriën mogen officieel yoghurt heten. “Worden andere bacteriën gebruikt of worden ze na fermentatie door verhitting gedood, dan mag het product niet als yoghurt verkocht worden”, verduidelijkt Leys.
Hoe wordt kefir dan gemaakt?
Voor kefir worden melkzuurbacteriën én gisten gebruikt. “Door die combinatie ontstaat een fermentatie, waarbij ook wat koolzuur wordt gevormd”, zegt Leys. Hierdoor smaakt kefir vaak:
- licht sprankelend
- en ontstaat er een minieme hoeveelheid alcohol (ongeveer 0,1 tot 0,3%)
Er bestaat melkkefir en waterkefir, al vind je in de supermarkt meestal melkkefir.
Waar zit nu dus écht het verschil tussen de twee?
Het verschil tussen yoghurt en kefir zit ‘m dus vooral in de fermentatie: yoghurt gebruikt twee specifieke bacteriën, kefir een hele mix van bacteriën én gisten.
Qua gezondheid zit je met beide best goed. Yoghurt bevat gezonde bacteriën, die goed zijn voor je darmflora, terwijl kefir door de combinatie van bacteriën én gisten meestal zelfs nog meer en verschillende soorten probiotica bevat. Het is dus eerder een kwestie van voorkeur.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
