Wat is de beste manier om mayonaise te maken?
Sofie testte het uit!
Zelf mayonaise maken lijkt eenvoudig: ei, mosterd, citroensap en olie samen tot een romige emulsie kloppen. Maar de techniek die je gebruikt, maakt een groot verschil. Hoe snel lukt het? Wordt de saus stevig of eerder lopend? En... blijft ze mooi hangen aan de frietjes? Tijd voor een test!
Zelf mayonaise maken lijkt eenvoudig: ei, mosterd, citroensap en olie samen tot een romige emulsie kloppen. Maar de techniek die je gebruikt, maakt een groot verschil. Hoe snel lukt het? Wordt de saus stevig of eerder lopend? En... blijft ze mooi hangen aan de frietjes? Tijd voor een test!
Culiredactrice Sofie: "Mayonaise is mijn favoriete sausje. Lekker op kropsla, bij koude boontjes en natuurlijk op frietjes. Ik heb altijd een bokaal in de koelkast staan, meestal gekocht, maar eigenlijk vind ik ze zelfgemaakt het allerlekkerst. Dat kun je op verschillende manieren doen, maar welke is nu het best? Ik testte zeven methodes en gebruikte daarvoor telkens dezelfde ingrediënten op kamertemperatuur – alleen een keer een volledig ei in plaats van een eidooier. Van klassiek kloppen met een garde tot mixen, schudden en zelfs roeren met een vork: dit zijn de resultaten."
De ingrediënten
- 1 eidooier (of bij de mixermethode: 1 heel ei)
- 1 kl mosterd
- 1 à 2 kl citroensap
- 250 ml zonnebloemolie
- Peper en zout
Lees verder onder de video
Manier 1: klassiek met garde
Hoe? Doe de eidooier, de mosterd, het citroensap, peper en zout in een kom en klop ze los. Voeg daarna in een dun straaltje de olie toe terwijl je stevig blijft kloppen. In het begin moet het straaltje heel dun zijn, als de mayonaise al wat gebonden is, kun je wat meer olie toevoegen.
Wat gebeurt er? Al na een minuut of twee zie ik de kleur van het mengsel veranderen van geel naar beige en uiteindelijk roomwit. Er is telkens een moment wanneer ik net weer wat olie heb toegevoegd dat het mengsel lijkt te kabbelen en ik denk dat het fout gaat. Maar door te blijven kloppen bindt het telkens opnieuw. Na 7 minuten is de mayonaise klaar.
Mijn verdict: behalve een klopper, een kom en je ingrediënten heb je hier niets voor nodig. Ik vind 7 minuten kloppen niet lang, hier krijg je geen stijve arm van. Het resultaat is een dikke, bouncy mayonaise met een heerlijke, volle smaak, zoals je ze op restaurant geserveerd krijgt. Bijkomend voordeel: je maakt je mayonaise zo dik of dun als je zelf wilt. Deze methode geeft je totale controle over de dikte van de saus.
Hoe snel? 🧡🧡🧡
Hoe stevig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 8/10
Manier 2: met de staafmixer
Hoe? Hier gaan we voor een volledig ei, want het eiwit helpt bij deze methode om sneller te binden en verkleint het risico op schiften. Doe in een smalle, hoge maatbeker dus het hele ei, de mosterd, het citroensap, peper en zout. Mix even tot alles gemengd is en voeg dan beetje bij beetje de olie toe, terwijl je de mixer op en neer beweegt. Je kunt ook alle olie ineens toe-voegen en de staafmixer langzaam omhoog trekken, maar dat vereist iets meer geduld en oefening.
Wat gebeurt er? Al snel voel ik dat het mengsel plots dikker wordt: de mayonaise 'pakt'. Ik voeg nog extra olie toe tot de mayonaise de gewenste dikte heeft. Na een kleine 3 minuten is de mayonaise klaar. Deze mayonaise is duidelijk witter van kleur dan de handgeklopte versie.
Mijn verdict: dit is de methode die ik zelf altijd hanteer. Het gaat supersnel, je hoeft het ei niet te scheiden dus minder gedoe en het resultaat is een iets minder dikke mayonaise die perfect aan je frietjes blijft plakken. Zo heb ik ze graag.
Hoe snel? 🧡🧡🧡🧡🧡
Hoe stevig? 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 9/10
Manier 3: in de blender
Hoe? Ik doe de eidooier, de mosterd, het citroensap, peper en zout in de blender en laat die draaien. Dan voeg ik via de vulopening langzaam in een straaltje de olie toe.
Wat gebeurt er? Ik heb vooraf mijn twijfels bij deze methode: is het recipiënt van de blender niet te groot voor mayonaise van 1 ei en 250 milliliter olie? Dat zie ik al meteen bevestigd wanneer ik 'm laat draaien met de dooier, de mosterd, het citroensap, peper en zout: niet alles wordt meegenomen door de mesjes. Ik giet via de vulopening in een dun straaltje de olie erbij en er verandert wel iets aan de kleur – die wordt wit – maar niet aan de textuur: het blijft een dunne vinaigrette. Ook wanneer ik de kracht van de blender opdrijf, doet dat niets. Ik ga op zoek naar de oorzaak en mijn bronnen zeggen: olie te snel toegevoegd (dat denk ik niet), of te snel laten draaien waardoor de emulsie te warm wordt en schift. Ik liet de blender aanvankelijk draaien op stand 1, lager kan niet, dus dat kan het volgens mij ook niet zijn.
Mijn verdict: misschien werkt deze methode bij jou wel – laat me dan gerust weten wat ik fout deed – maar bij mij lukt het niet. Jammer, want het leek me ook een snelle methode. Conclusie: de blender is een handig ding, maar niet voor mayonaise. Geen mayonaise, dus geen punten!
Hoe snel?
Hoe stevig?
Totaal: 0/10
Manier 4: schudden in een bokaal
Hoe? Ik tikte een speciale mayonaisebokaal op de kop. Ik doe de eidooier, de mosterd (hier gaat volgens de gebruiksaanwijzing 1 eetlepel in plaats van 1 koffielepel in), het citroensap, peper en zout in de bokaal samen met een bijgeleverd siliconen balletje. Dan voeg ik olie toe tot het eerste streepje, schroef het deksel op de bokaal en schud ongeveer 20 seconden. Vervolgens voeg ik olie toe tot het volgende streepje en schud weer. Dit herhaal ik tot het laatste streepje.
Wat gebeurt er? Het mengsel bindt bij het eerste schudmoment zoals een vinaigrette, maar na het toevoegen van meer olie klinkt het alsof het mengsel dun blijft. Mijn armen doen na al dat schudden zo'n pijn dat ik de bokaal doorgeef aan cameraman Joris. Die staat al snel ook te zweten en krijgt kramp in z'n arm, maar na ongeveer 10 minuten stevig schudden openen we de bokaal en zien we dat die vol zit met heerlijke mayonaise. Hij is iets minder dik dan bij de methodes met de klopper en de staafmixer, maar toch dik genoeg om je frietjes in te dippen.
Mijn verdict: deze methode vraagt behoorlijk wat armkracht en duurt te lang, maar het lukt. Kun je gebruiken in een vakantiehuisje waar geen mixer aanwezig is, al zou ik dan toch eerder naar de winkel lopen om een potje… Ik ben vast sneller terug.
Hoe snel? 🧡🧡
Hoe stevig? 🧡🧡🧡
Totaal: 5/10
Manier 5: met een vork
Hoe? Klop met een vork de eidooier in een diep bord los met de mosterd, het citroensap, peper en zout. Voeg daarna druppelsgewijs de olie toe terwijl je blijft kloppen met de vork.
Wat gebeurt er? Ik begin eraan vol vertrouwen, want dit heb ik mijn grootmoeder ontelbaar veel keren zien doen. In het begin lijkt het mengsel te binden, maar dan word ik overmoedig en giet ik er een klein beetje te veel olie bij. En hopla, het mengsel schift en wordt vloeibaar. Ik doe dapper verder, maar na 6 minuten kloppen gooi ik de handdoek in de ring (of beter: de vork in het bord). Dit komt niet meer goed.
Mijn verdict: ik weet dat het kan lukken, want ik was er heel vaak getuige van. Helaas, mij lukt het niet. Er zijn gewoon makkelijkere manieren om mayonaise te maken.
Hoe snel? 🧡🧡🧡
Hoe stevig? 🧡
Totaal: 4/10
Manier 6: met een garde, au bain-marie
Hoe? Op dezelfde manier als methode 1, alleen zet ik nu de kom op een pannetje met heet maar niet kokend water.
Wat gebeurt er? De warmte helpt duidelijk om snel een dikke mayonaise te vormen: de saus wordt sneller stabiel en wordt ook mooi dik. Ik heb het gevoel dat ik meer controle heb dan bij de eerste manier: daar leek het mengsel bij elk beetje olie dat ik toevoegde te schiften, hier is dat absoluut niet het geval. Al na 4 minuten is de mayonaise klaar.
Mijn verdict: als je houdt van een klassieke, dikke restaurantmayonaise is dit een handige truc. De bereidingstijd wordt ongeveer gehalveerd. Zorg wel dat je blijft kloppen zodat je eidooier geen roerei wordt.
Hoe snel? 🧡🧡🧡🧡
Hoe stevig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 9/10
Manier 7: met een elektrische klopper
Hoe? Ik doe de eidooier, de mosterd, het citroensap, peper en zout in een kom en klop ze los met de kloppers van een elektrische handmixer. Ik voeg geleidelijk de olie toe terwijl ik blijf kloppen.
Wat gebeurt er? Spitter, spetter, spat, heel de keuken nat. Of vettig, beter gezegd. De olie spettert in het rond en er doet zich hetzelfde voor als bij de blender: het mengsel bindt niet, het blijft een dunne saus.
Mijn verdict: in theorie lijkt dit een handige methode, en misschien lukt het met meer oefening, maar voor mij was dit geen succes. Na ongeveer 5 minuten kloppen geef ik het op. Geen mayonaise, dus opnieuw geen punten!
Hoe snel?
Hoe stevig?
Totaal: 0/10
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
