Wat is de beste manier om roerei te maken?
Sofie testte het uit!
Er zijn van die gerechten die zo eenvoudig lijken dat je er nauwelijks bij stilstaat. Roerei bijvoorbeeld. Twee eieren breken, even roeren in de pan, klaar... toch? Tot je aan tafel zit met een bordje droge, korrelige brokken en denkt: dit kan beter, véél beter.
Er zijn van die gerechten die zo eenvoudig lijken dat je er nauwelijks bij stilstaat. Roerei bijvoorbeeld. Twee eieren breken, even roeren in de pan, klaar... toch? Tot je aan tafel zit met een bordje droge, korrelige brokken en denkt: dit kan beter, véél beter.
Culiredactrice Sofie: "Wanneer we vroeger bij mijn grootouders bleven slapen, maakte Meter op zondagochtend steevast een roereitje in een oud zwart pannetje met houten handvat. Het pannetje heb ik jammer genoeg niet meer, maar dat roerei is nog altijd mijn perfecte begin van een rustige zondagochtend. Ik heb mijn eitje het liefst lekker romig en niet te droog. Hoe doe je dat het best? Tijd voor een nieuwe test. Belangrijk om te weten: ik bakte steeds een roerei van twee losgeklopte eieren, in telkens dezelfde pan, en veranderde enkel de techniek die het verschil moest maken. Ik roerde, proefde en schrobde (ja, ook dat telt) en gaf punten voor smeuïgheid én afwasvriendelijkheid. Benieuwd naar de – volgens mij dan toch – beste manier?"
Lees verder onder de video
Manier 1: starten met een koude pan
Hoe? Vet een koude pan lichtjes in met oliespray. Giet er twee losgeklopte eieren in en zet de pan dan pas op een zacht vuurtje. Roer voortdurend tot het ei stolt.
Wat gebeurt er? Doordat de pan en het ei samen opwarmen, stolt het ei geleidelijk. Je krijgt vrij grote, zachte brokjes. Na zo'n 3 minuten is het roereitje klaar.
Mijn verdict: mooie, luchtige brokjes en een zacht, smeuïg resultaat. Pluspunt: de pan is snel weer schoongemaakt.
Smeuïg: 🧡🧡🧡🧡
Propere pan: 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 8/10
Manier 2: low & slow
Hoe? Klop de eieren los. Zet de pan op het aller-, allerzachtste vuur en laat het ei al roerend heel langzaam stollen. Geduld is hier het sleutelwoord.
Wat gebeurt er? Het eiwit stolt eerst, de dooier volgt. Door de lage temperatuur krijg je kleinere, fijnere korrels en een bijna crème-achtige structuur.
Mijn verdict: dit eitje ziet er heerlijk romig uit en smaakt ook zo. Maar het duurt me té lang. En de pan? Die vraagt wat meer schrobwerk.
Smeuïg: 🧡🧡🧡🧡🧡
Propere pan: 🧡🧡
Totaal: 6/10
Manier 3: op hoog vuur
Hoe? Verhit de pan goed voor. Voeg de losgeklopte eieren toe en bak kort op hoog vuur, terwijl je stevig roert.
Wat gebeurt er? Het ei stolt bijna meteen. Je krijgt grote, onregelmatige brokken ei die snel stevig worden. Klaar in ongeveer 1 minuut.
Mijn verdict: supersnel en weinig afwas, maar de brokken zijn voor mij wat té groot (ik vind dat minder smakelijk) en de textuur is minder smeuïg.
Smeuïg: 🧡🧡
Propere pan: 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 6/10
Manier 4: voorverwarmde pan met koude boter
Hoe? Verwarm de pan, zonder vetstof, 1 minuut voor op middelhoog vuur. Voeg de losgeklopte eieren toe, samen met enkele klontjes koude boter (ongeveer 1 eetlepel). Roer tot het ei stolt.
Wat gebeurt er? De boter smelt terwijl het ei gaart en dit remt de stolling lichtjes af. Het resultaat lijkt op de low & slow-methode, maar gaat veel sneller.
Mijn verdict: mooi romig, zoals ik het lekker vind, en bovendien snel klaar. Jammer genoeg blijft er wat meer aanbaksel achter in de pan.
Smeuïg: 🧡🧡🧡🧡
Propere pan: 🧡🧡
Totaal: 6/10
Manier 5: voorverwarmde pan met gesmolten boter
Hoe? Dit is hoe ik mijn roereitje gewoonlijk maak. Verwarm de pan voor op middelhoog vuur en smelt er eerst wat boter in. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en roer tot ze net gestold zijn.
Wat gebeurt er? Door de warme vetstof bindt het ei sneller. Je krijgt mooie, zachte brokjes met wat meer textuur.
Mijn verdict: snel, mooi van structuur en weinig afwas. Een sterke allrounder.
Smeuïg: 🧡🧡🧡🧡
Propere pan: 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 8/10
Manier 6: met een extra eidooier
Hoe? Voeg aan twee eieren één extra eidooier toe en klop ze los. Bak het ei zoals bij methode 5 in een voorverwarmde pan met gesmolten boter.
Wat gebeurt er? Meer vet, meer binding, meer kleur. Het roerei wordt romiger en dieper geel.
Mijn verdict: dit roereitje is zalig smeuïg, prachtig diepgeel van kleur en het pannetje wast heel makkelijk af. Dit voelt luxueus aan. Perfect voor dat zondagochtendgevoel.
Smeuïg: 🧡🧡🧡🧡🧡
Propere pan: 🧡🧡🧡🧡
Extra punt voor de mooie kleur!
Totaal: 10/10
Manier 7: het ei met melk loskloppen
Hoe? Voeg drie eetlepels volle melk toe aan twee eieren en klop los. Bak het ei op zacht vuur in een pannetje met gesmolten boter terwijl je blijft roeren.
Wat gebeurt er? De melk verdunt het ei en vertraagt de stolling licht. Je krijgt kleinere, zachte brokjes. De kleur van het roerei wordt iets lichter.
Mijn verdict: het resultaat is een mooi romig en zacht roerei, maar het is minder intens van kleur en smaak. Dat is jammer en kost een puntje.
Smeuïg: 🧡🧡🧡🧡🧡
Propere pan: 🧡🧡🧡🧡
Min één punt voor de blekere kleur
Totaal: 8/10
De ultieme eindconclusie
"Gaat het voor jou vooral om de smeuïgheid, ga dan voor de extra eidooier. Zo krijg je een romig, rijk en mooi goudgeel roerei met net dat tikkeltje méér. Het is mijn absolute favoriet. Zoek je eerder een goede balans tussen smaak, snelheid en weinig afwas? Dan scoren de koude start of gesmolten boter in een voorverwarmde pan het best. Wat je ook kiest, geniet van je eitje!"
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
