Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend onder de naam Cèpes of Porcini, is een zeer geliefde paddenstoel omwille van zijn verfijnde smaak. De vlezige hoed is roodbruin tot donkerbruin en voelt een beetje plakkerig aan. De onderkant van de hoed ziet er vaak een beetje sponzig uit. De steel is over het algemeen vrij dik. 

Deze paddenstoel heeft stevig vlees dat nootachtig en mild van smaak is. Juist daardoor is hij erg geliefd in de culinaire wereld.

Aankopen

Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel die vooral in Frankrijk en Italië gevonden wordt. Het seizoen van eekhoorntjesbrood loopt van de vroege zomer tot de late herfst. Afhankelijk van de weersomstandigheden zijn ze sommige jaren nauwelijks te verkrijgen en andere jaren volop.

Bewaren

Eekhoorntjesbrood kan je niet lang bewaren. Het beste is de paddenstoel dierect na aankoop te consumeren.

Bereiden

Dit is één van de weinige paddenstoelen die je wel met een beetje water mag spoelen om ze schoon te maken. 

De onderkant van de steel kan beter afgesneden worden en verwerkt worden in sauzen en soepen.

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Varkenshaasje in groene kool

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Cannelloni met witloof, walnoot en ham

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Kalfsfricassee met eekhoorntjesbrood

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Consommé met eendenborst

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rog met champignonvulling

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Schuimig preisoepje met boschampignons

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Arancini met gerookte scamorza

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Gevulde eendenborst met vijgen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Jonge houtduif met polenta, eekhoorntjesbrood en kastanjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Zeebaars met gerookte tijm en herfstsalade

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Runderlende in parmaham met rozemarijnaardappels

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Aziatische glasnoedelsalade (Weight Watchers - 6 ProPoints)

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Parelhoen met knolseldercrème

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Gevulde kalkoenrolletjes met champignons

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Champignon-notenterrine

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Hertenfilet met gratin van aardappel en pastinaak

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Pappardelle met verse eendenragout