Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend onder de naam Cèpes of Porcini, is een zeer geliefde paddenstoel omwille van zijn verfijnde smaak. De vlezige hoed is roodbruin tot donkerbruin en voelt een beetje plakkerig aan. De onderkant van de hoed ziet er vaak een beetje sponzig uit. De steel is over het algemeen vrij dik. 

Deze paddenstoel heeft stevig vlees dat nootachtig en mild van smaak is. Juist daardoor is hij erg geliefd in de culinaire wereld.

Aankopen

Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel die vooral in Frankrijk en Italië gevonden wordt. Het seizoen van eekhoorntjesbrood loopt van de vroege zomer tot de late herfst. Afhankelijk van de weersomstandigheden zijn ze sommige jaren nauwelijks te verkrijgen en andere jaren volop.

Bewaren

Eekhoorntjesbrood kan je niet lang bewaren. Het beste is de paddenstoel dierect na aankoop te consumeren.

Bereiden

Dit is één van de weinige paddenstoelen die je wel met een beetje water mag spoelen om ze schoon te maken. 

De onderkant van de steel kan beter afgesneden worden en verwerkt worden in sauzen en soepen.

Recepten met dit ingredient

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Witte lasagne met knolselder en bospaddenstoelen

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Notenbrood met portosaus en aardpeerpuree

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pompoenballetjes met champignonsaus