In de jaren tachtig werden ze steevast aangeboden als aperitief, maar klopte dat wel? Sherry en porto zijn beide versterkte wijnen, maar daar houdt de gelijkenis op: het verschil zit 'm niet alleen in smaak en gebruik maar ook in oorsprong en productiewijze.

Wat is het verschil tussen porto en sherry?

Wat is porto?

Porto wordt gemaakt in de Dourovallei in Portugal. De drank dankt zijn naam aan de gelijknamige stad, doordat vele porto­huizen zich daar gevestigd hebben. Porto ontstond in de zeventiende eeuw op vraag van Engelse handelaren die wijn wilden vervoeren over zee. De toegevoegde alcohol zorgde ervoor dat de wijn niet kon bederven.

Hoe wordt porto gemaakt?

Eerst wordt er wijn gemaakt van blauwe druiven, die tijdens de gisting versterkt wordt met wijnalcohol. Daardoor stopt de gisting eerder en blijft er restsuiker over. Het resultaat is een zoete, volle wijn met smaken van rijp rood fruit, karamel of chocolade.

Waarbij drink je porto?

Porto drink je meestal als digestief, of bij kaas of een dessert, maar een frisse witte porto kan ook heerlijk zijn als aperitief.

Bij rode porto is er nog onderscheid tussen een frisse ruby, die na opening slechts enkele weken houdbaar is, en een kruidige tawny die geopend nog heel lang goed blijft.

Hoe verschilt sherry van porto?

Wat is sherry?

Sherry komt daarentegen uit het zuiden van Spanje, in de regio rond Jerez de la Frontera, en kan zowel droog als zoet zijn. Ook hier voegden producenten eeuwen geleden alcohol toe aan bestaande wijn om deze stabiel te houden tijdens lange zeereizen. Door het droge klimaat en de typische rijping kreeg sherry een eigen karakter.

• Lichte, droge stijlen zoals fino en manzanilla rijpen onder een gistlaagje (flor), waardoor ze fris en ziltig smaken.
• Donkerdere stijlen zoals oloroso rijpen zonder flor en worden voller en nootachtiger.

Hoe wordt sherry gemaakt?

Sherry wordt gemaakt volgens het bijzondere solera-systeem, waarbij vaten in lagen op elkaar gestapeld worden – van oud onderaan tot jong bovenaan – en met elkaar verbonden zijn. Zo sijpelt er sherry van de bovenste vaten door naar de onderste wanneer daar flessen van getapt worden. Op die manier blijft de smaak consistent en kun je in je glas sherry van wel tientallen jaren oud proeven.

Waarbij drink je sherry?

Een droge fino of manzanilla past perfect bij tapas of olijven, en zelfs bij ­Aziatische gerechten. Een zoete Pedro Ximénez smaakt dan weer als vloeibare ­rozijnen en is een dessert op zich.

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook …

Welke alcoholvrije alternatieven zijn er voor Aperol spritz?

Is alcoholvrije gin echt alcoholvrij?

Waarom wordt er zo wild gedaan over barolo?

Wat is orange wine?