Elke maand zet Jolien met veel liefde een seizoens­topper in de kijker. Hoe groeit dit puur natuur-ingrediënt, hoe smaakt het en vooral: wat doe je ermee in de ­keuken? Deze maand: vijgen.

Jolien: "Een perfect rijpe vijg heeft iets onweerstaanbaars. Het liefst scheur ik ze voorzichtig open: dan zie je meteen waar het om draait. Dat zachte vruchtvlees, die honingzoete geur, dat dieproze binnenste dat bijna glanst als confituur… Je kunt er heerlijke dingen mee doen, zeker met zoute kaas, maar mijn favoriete manier om vijgen te eten? Recht van de boom, nog een beetje warm van de zon. Het liefst in de late namiddag, wanneer ik wat extra energie kan gebruiken. Op dat moment snap je meteen waarom vijgen al eeuwenlang iets bijna mythisch hebben."

Van het veld naar je bord

Zo groeien ze: vijgen groeien aan bomen met grote, handvormige bladeren. Ze houden van zon, droogte en warmte. Geen wonder dat je ze vooral rond de Middellandse Zee vindt. Toch doen sommige soorten het ook bij ons verrassend goed, het liefst op een beschutte plek tegen een warme tuinmuur.

Zo oogst je ze: een rijpe vijg voelt zacht aan en hangt lichtjes naar beneden aan de steel. Pluk vijgen voorzichtig en zonder te knijpen. Hun dunne schil en fragiele binnenkant vragen om een zachte hand.

Zo koop je ze: ga voor vijgen die zacht aanvoelen en bijna overrijp lijken. Een klein barstje in de schil? Des te beter. Dat wijst vaak op een vrucht die aan de boom mocht rijpen en dus op haar lekkerst is. Harde vijgen laat je beter liggen. Ze worden thuis nog wat zachter, maar zelden écht zoet.

Zo bewaar je ze: vijgen zijn geen vruchten om te laten wachten. Eet ze het liefst binnen de één à twee dagen. In de koelkast blijven ze iets langer goed, maar verliezen ze ook wat van hun aroma. Laat ze altijd op kamer-temperatuur komen voor je ze serveert. Zo proef je hun zachte, volle smaak het best.

Zo bereid je ze: vijgen hoef je nauwelijks te bereiden. Rijp zijn ze heerlijk rauw, maar kort grillen of roosteren maakt ze nog zachter, voller en intenser van smaak.

Lekker gezond

Vijgen smaken als snoep uit de natuur, maar zijn ook voedzaam. Ze leveren vezels, kalium, calcium en antioxidanten. Daardoor geven ze snel energie én tegelijk een voldaan gevoel. Ideaal wanneer je zin hebt in iets zoets, maar liever niet richting de koekjestrommel gaat.

Vijgen na Pasen

Verse vijgen zijn bij ons vrij recent ingeburgerd geraakt, maar gedroogde vijgen komen al eeuwen onze kant op. Zoet, voedzaam en lang houdbaar: ideaal voor onderweg, tijdens de wintermaanden én in de vasten. Tegen Pasen had iedereen er dan wel zijn buik van vol. Zodra er weer vers voedsel was, verdween de zin in vijgen. Vijgen die door trage import pas ná Pasen aankwamen? Die kwamen te laat en waren dus overbodig. Vandaar: vijgen na Pasen.

10x heerlijk combineren

Wat past bij vijgen? 10x heerlijk combineren

Wist je dat…

vijgen tot de oudste gecultiveerde gewassen ter wereld behoren? Archeologen vonden sporen van vroege vijgenteelt in de Jordaanvallei, mogelijk zelfs ouder dan de teelt van tarwe en gerst.

Ook verrassend lekker met…

Granaatappelpitjes voor frisheid, venkel voor een anijstoets, peer voor herfstige zoetheid, kaneel voor warmte, peperkoek voor kruidigheid en een scheutje porto of rode wijn voor extra diepte.

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook …

Seizoenstopper: 26 heerlijke recepten met vijgen

Moet je vijgen schillen voor je ze gebruikt?