Wat is de beste manier om vlees te ontdooien?
Sofie testte het uit!
Je kent het wel: je wilt beginnen met koken, maar oeps: je bent het vlees vergeten te ontdooien! Hoe ontdooi je dat vlees dan het best? En is er een veilige snelle manier? Culiredactrice Sofie testte het voor je uit.
Je kent het wel: je wilt beginnen met koken, maar oeps: je bent het vlees vergeten te ontdooien! Hoe ontdooi je dat vlees dan het best? En is er een veilige snelle manier? Culiredactrice Sofie testte het voor je uit.
Sofie: "Het allerlekkerste is natuurlijk vlees dat net van bij de slager komt. Maar hé, met een voltijdse job en een druk leven is dat niet elke dag haalbaar. Dus ja, ik bewaar ook vlees in de diepvriezer. Het enige nadeel: je moet het eerst laten ontdooien voor je het kunt bakken. Gewoonlijk doe ik dat netjes in de koelkast: vlees een halve dag op het aanrecht laten ontdooien of, nog erger, op de verwarming, is een echte no-go. Wanneer het vlees warmer wordt dan 5°C (en kamertemperatuur is 20°C), kunnen bacteriën zich snel gaan vermenigvuldigen en die kunnen je erg ziek maken. Vooral bij kip en gehakt neemt het risico op een voedselvergiftiging zo flink toe. Maar misschien bestaan er nog wel meer manieren die iets sneller gaan dan in de koelkast? Eén manier om het te ontdekken: het uitproberen. Ik testte zes methodes op snelheid en gelijkmatigheid. Met één duidelijk einddoel: perfect gebakken kipfilet!"
Methode 1: in de koelkast
Hoe? Mijn vertrouwde manier van kip ontdooien heb ik inmiddels helemaal in de vingers. Ik leg de kip 24 uur van tevoren op een bord in de koelkast en laat ze langzaam ontdooien bij 4°C. Ik zet het bord onderaan in de koelkast, zodat eventueel vocht zeker niet op andere producten kan lekken.
Wat gebeurt er? Na een dag is het vlees volledig ontdooid. Het voelt mooi soepel aan, zoals een kipfilet die net van bij de slager komt.
Mijn verdict: de saaiste methode, maar ook de meest betrouwbare. Geen stress, geen gedoe, gewoon goed. Alleen duurt het lang én moet je er op tijd aan denken.
Hoe snel? 🧡
Hoe gelijkmatig? 🧡🧡🧡🧡🧡
Totaal: 6/10
Methode 2: in een kom met koud water
Hoe? Ik leg de kipfilet, in een gesloten diepvrieszakje, in een kom koud water uit de kraan (onder de 10°C) en laat het zo liggen. Na ongeveer 20 minuten ververs ik het water, want het is al een beetje opgewarmd.
Wat gebeurt er? Na ongeveer 50 minuten is het vlees deels ontdooid. De buitenkant voelt zacht genoeg om het vlees te bakken, maar binnenin, waar het vlees op z'n dikst is, zit nog een koudere kern.
Mijn verdict: handig als je geen haast hebt, maar ook niet een hele dag wilt wachten.
Hoe snel? 🧡🧡
Hoe gelijkmatig? 🧡🧡
Totaal: 4/10
Methode 3: onder stromend koud water
Hoe? Hou het diepvrieszakje met het vlees onder de kraan met koud water en laat het water er gedurende een halfuur zachtjes over lopen. Door de constante temperatuur van het water zou dit sneller moeten gaan dan de manier in een kom water, zegt de uitleg die ik online vond.
Wat gebeurt er? Eerlijk? Niets, want hier haak ik af. Wie laat er nu een halfuur lang water lopen om een stuk kip te ontdooien? Deze test zetten we niet verder.
Mijn verdict: niet realistisch, niet duurzaam en gewoon zonde van het water. Ineens 0/10.
Hoe snel?
Hoe gelijkmatig? Niet verder getest
Totaal: 0/10
Methode 4: in een kom met handwarm water
Hoe? Net als bij methode 2 leg ik de kip in een gesloten zakje in een kom water, deze keer lauw (rond lichaamstemperatuur). Ik ververs het regelmatig zodat het water niet te veel afkoelt.
Wat gebeurt er? Na 20 minuten is de kipfilet aan de onderkant, die in het water lag, ontdooid, maar aan de bovenkant, die een beetje boven het water uitstak, nog niet. Ik draai het zakje om en laat het vlees nog 10 minuten verder ontdooien. Daarna doe ik nieuw lauw water in de kom en laat het vlees nog 10 minuten verder ontdooien. Het vlees is aan de buitenkant mooi ontdooid, maar het dikste stuk blijft een beetje hard.
Mijn verdict: het gaat (een beetje) sneller dan in koud water, maar je moet er wel bij blijven om af en toe het vlees om te draaien en het water te verversen. Er is voor mij wel één grote MAAR: dit is niet voedselveilig. Het duurt vrij lang en handwarm water zit tussen de 30 en 40°C, een perfect scenario om bacteriegroei te bevorderen. Dit doe je dus beter niet.
Hoe snel? 🧡🧡🧡
Hoe gelijkmatig? 🧡🧡🧡
Totaal: 6/10, máár ik skip deze methode omwille van de voedselveiligheid, dus 0/10.
Methode 5: op ontdooistand in de microgolfoven
Hoe? Ik leg het vlees op een bord en zet het in de microgolfoven, op het automatische ontdooiprogramma, ingesteld voor het gewicht van de kipfilet. De oven berekent hoe lang het stuk moet ontdooien: ongeveer 5 minuten. Na afloop controleer ik het vlees, maar het is nog niet voldoende ontdooid. Ik laat het nog eens 2,5 minuten verder ontdooien.
Wat gebeurt er? Na de ontdooitijd die de oven berekende, is het dunne puntje van de kipfilet ontdooid, maar het dikkere stuk nog niet. Het is geen blok ijs meer, maar toch. Na de extra tijd is het voor mij voldoende ontdooid: de buitenkant van het vlees is soepel genoeg om het mooi te kunnen bakken, en er zijn, in tegenstelling tot wat ik had verwacht, geen stukken die al wit en gaar zijn.
Mijn verdict: dit is de snelste methode en ze is ook verrassend goed controleerbaar als je tussendoor checkt. Hou er wel rekening mee dat het vlees verwarmd is geweest. Deze methode kun je perfect gebruiken als je het vlees meteen na het ontdooien gaat bereiden, maar wacht niet nog een halfuur voor je het in de pan legt. Dan kunnen bacteriën zich namelijk snel ontwikkelen.
Hoe snel? 🧡🧡🧡🧡🧡
Hoe gelijkmatig? 🧡🧡🧡🧡
Totaal: 9/10
Methode 6: in de oven op lage temperatuur
Hoe? Ik verwarm de oven voor op 45°C en laat de kip er 30 minuten in ontdooien.
Wat gebeurt er? Na de ingestelde tijd is de kip nog hard. Uiteindelijk moet ik nog twee keer 10 minuten extra toevoegen. Het vlees ontdooit niet gelijkmatig. De buitenkant is sneller ontdooid dan de kern.
Mijn verdict: meer gedoe dan resultaat. Als je toch een toestel gebruikt, is de microgolf gewoon veel sneller. 7,5 minuten of 50 minuten: wat kies jij? Bovendien zit deze methode ook in de gevarenzone: te lang op een onveilige temperatuur. Nee, dus.
Hoe snel? 🧡🧡
Hoe gelijkmatig? 🧡🧡
Totaal: 4/10, maar opnieuw: niet doen omwille van de voedselveiligheid, dus 0/10.
Eindconclusie
"Als je alle tijd hebt, is de methode in de koelkast zeker aan te bevelen: het vlees blijft mooi gekoeld en wordt gelijkmatig ontdooid. Het is bovendien absoluut de veiligste methode. Als het sneller moet gaan, kies ik voor de magnetron: mooi gelijkmatig én de absolute kampioen qua tijd, maar alleen op voorwaarde dat je het vlees meteen na het ontdooien bakt. Geen magnetron in de buurt en moet het sneller dan de koelkast? Ga dan voor een kom met koud water. De enige andere manier uit deze test die nog wél voedselveilig en duurzaam is."
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
