Zijn er kazen die lichter of van nature lactosevrij zijn?
Goed om te weten!
Een feestelijke kaasplank hoeft helemaal niet zwaar te zijn. Met de juiste keuzes geniet je volop van smaak, zonder last te krijgen van een opgeblazen gevoel of lactose-intolerantie.
Welke kazen zijn van nature bijna lactosevrij?
Voor wie lactose minder goed verdraagt, zijn oudere kazen vaak een uitstekende keuze.
Volgens kaasmeester Frédéric Van Tricht bevatten kazen zoals:
Parmezaan
Belgische brokkelkaas
… nauwelijks nog lactose.
Waarom?
Tijdens het rijpingsproces wordt de melksuiker (lactose) omgezet in melkzuur, waardoor de kaas veel beter verteerbaar wordt. Hoe langer een kaas rijpt, hoe lager het lactosegehalte doorgaans wordt.
Zijn jongere kazen soms ook lichter verteerbaar?
Ja, ook jongere kazen kunnen minder lactose bevatten.
Van Tricht legt uit dat dit te maken heeft met het productieproces:
Wanneer de wrongel wordt gewassen met lauw water, spoelt een deel van de lactose weg. Hierdoor kan de kaas lichter zijn voor wie gevoelig is.
Hoe herken je lactosearme kazen in de winkel?
Volgens Annelies Leys van het Kenniscentrum Voedingsinformatie NICE staat het lactosegehalte niet altijd duidelijk op het etiket. Toch kun je het vrij makkelijk zelf inschatten.
Tip:
Kijk naar de voedingswaardetabel.
Het cijfer bij koolhydraten komt grotendeels overeen met het lactosegehalte van de kaas.
0-1 g koolhydraten: praktisch lactosevrij
1-5 g koolhydraten: lactosearm
Meer dan 5 g: bevat meer lactose
Welke kazen zijn de lichtste keuzes qua vetgehalte?
Niet alleen het lactosegehalte, maar ook het vetpercentage bepaalt of een kaas licht verteerbaar is.
Volgens Leys zitten de lichtste kazen meestal in de categorie verse kazen:
Plattekaas
Cottagecheese
Ricotta
Deze bevatten doorgaans minder dan 10 g vet per 100 g en zijn daardoor zachter voor de maag én lager in calorieën.
Harde kazen bevatten meer vet, maar…
hun intense smaak maakt dat je er vaak minder van eet, waardoor je totale inname alsnog beperkt kan blijven.
Conclusie: slim kiezen voor een lichte kaasplank
Oude kazen zijn bijna altijd lactosevrij, sommige jonge kazen bevatten door hun bereiding minder lactose, en verse kazen zijn de lichtste keuze qua vet. Door etiketten slim te lezen en variatie op je kaasplank te brengen, stel je een feestelijk én verteerbaar geheel samen — vol smaak, maar zonder buikklachten.
Ook een vraag over gezonde voeding? Bezorg ze ons via lekker@libelle.be. Het antwoord lees je binnenkort misschien hier of in Libelle Lekker.
