Vegan koekjes: puur plantaardig

Zonder zuivel of eitjes

Receptenset

Vegan koken? Geen probleem! Maar wat neem of geef je dan bij de koffie? Vegan koekjes, natuurlijk! Met onze tips en receptjes bak je ze snel en makkelijk zelf.

Voor vegan koekjes moet je het ei en de boter door plantaardige alternatieven vervangen. Voor boter is plantaardige vetstof of olie een makkelijk alternatief. Maar wat met de eieren? Gelukkig bestaan er genoeg ingrediënten die hetzelfde doen.

En, goed nieuws: soms hoef je het ei niet eens te vervangen omdat het eigenlijk niet echt nodig is. Zoals in dit recept voor simpele zandkoekjes. Neem wel plantaardige vetstof in plaats van de boter uit het klassieke recept.

Recept voor vegan koekjes

Ingrediënten voor 4 personen

100 g suiker
200 g plantaardige margarine
300 g bloem
2 tl bakpoeder
snuifje zout

Snij de margarine in blokjes. Meng ze eerst met de suiker (niet te lang, de margarine mag niet te zacht worden), daarna met de gezeefde bloem.
Kneed met de vingertoppen tot een zanderig deeg. Rol het in plasticfolie en laat het een uurtje opstijven in de koelkast.
Rol het deeg uit ( 0,5 à 1 cm dik) op een met bloem bestoven werkvlak. Steek er met vormpjes koekjes uit.
Leg ze op voldoende afstand op bakpapier op de bakplaat. Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot de randjes iets donkerder kleuren.
Maak de koekjes voorzichtig los van het bakpapier en laat ze afkoelen op een taartrooster.