20 onweerstaanbare recepten voor wilde paddenstoelen
Wild van paddenstoelen
Wilde paddenstoelen zijn een geschenk voor wie zijn recepten graag aanpast aan de seizoenen. Met pasta, puree, een stukje wild, in een stoofpotje of op een pizza: met deze gerechten ligt de herfst op je bord.
Wat zijn wilde paddenstoelen?
Wilde paddenstoelen worden niet gekweekt, maar groeien in de natuur, in bossen en velden. Ze leven in symbiose met bomen en planten en hebben daardoor een unieke, diepe smaak. In tegenstelling tot champignons uit de supermarkt hebben ze een meer uitgesproken aroma en vaak ook een stevigere beet. Dat wilde paddenstoelen ook zo geliefd in de recepten van de chefs.
Er bestaan wel honderden soorten, en ze lenen zich zowel voor comfortfood als verfijnde gerechten. Omdat ze te verkrijgen zijn tijdens het wildseizoen, zul je ze vaak gecombineerd zien met fazant, ree of een ander stuk wild. Het hoogseizoen loopt namelijk van september tot november. Er zijn ook soorten die je in lente en zomer vindt, zij het schaarser.
Lees ook…
- Hoe maak je champignons schoon?
- De beste manier om champignons te bakken
- 25 x lekker koken met paddenstoelen
- Zo bak je de perfecte paddenstoelen
- 20 toppers met paddenstoelen
Koken met wilde paddenstoelen: zo haal je alles uit je recepten
- Hou het simpel: laat hun smaak spreken, wat boter, olie en een snuifje zout volstaan.
- Respecteer de textuur: bak de wilde paddenstoelen heet en kort voor een mooie beet.
- Topcombinaties: wilde paddenstoelen doen het goed in recepten met room, kruiden, granen en eieren, maar ook lichte bereidingen kunnen perfect.
- Duurzame keuze: ze zijn niet alleen superlekker, je eet ook lokaal en volgens het seizoen. Bovendien zijn deze gezonde paddenstoelen een uitstekende vleesvervanger.
20 recepten met wilde padddenstoelen
Wil je deze recepten met wilde paddenstoelen bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Kippenworst met paddenstoelenpuree
Kalfsoester met wilde boschampignons en rösti
Kalfskotelet met uitjes en cantharellen
Reerug met cantharellen en blauwe bessen
Schorseneren met morieljes
Tagliatelle met merguez en wilde paddenstoelen
Jonge houtduif met polenta, eekhoorntjesbrood en kastanjes
Luxe vol-au-vent van parelhoen en cantharellen
Langoustines met cantharellen, pompoenpuree en amandelen
Varkenshaasje ‘Wellington’ met crème van wilde boschampignons en kastanjes
Gevuld hertengebraad met quinoasalade en wilde champignons
Kalfsstoofpot met morieljes, marsala en truffelpuree
Fazant in fine-champagnesaus met gestoofd witloof, eekhoorntjesbrood en amandelkroketjes
Quinotto met scampi's en wilde paddenstoelen
Wittevisfilet met morieljes en hazelnootboter op zuurdesemtoast
Varkenshaasje met appel, eekhoorntjesbrood en pasta
Wilde champignonsoep met gerookte makreel en knoflookcroutons
Filodeegtaartje met cantharellen en kip
Carpaccio van cèpes
Pizza met taleggio, roodlof, cantharellen en rozemarijn
