Kolen worden in zeer veel verschillende soorten geteeld. Koolsoorten zijn erg populair als wintergroenten.

Soorten

Enkele voorbeelden zijn:

• bloemkool (witte en groene)
• boerenkool (moes, groenekool)
• broccoli 
• Chinese kool
• paksoi
• rodekool
• romanesco
• savooikool (groene en gele)
• spruitkool (groene en rode)
• wittekool

Bereiden

Malse soorten zoals spitskool en paksoi hebben een veel kortere bereidingstijd nodig dan de hardere koolsoorten zoals de witte en rodekool.

Een speciale conserveringsmethode is mogelijk bij de wittekool: wanneer men de bladeren hiervan fijngesneden en licht gezouten (1,5% zout), afgesloten van zuurstof bewaart, verzuurt de kool spontaan en ontstaat na drie tot acht weken zuurkool, die veel lichter verteerbaar is dan wittekool.

Gezondheid

Kolen zijn gezond. Ze bevatten veel vitaminen en zijn rijk aan ijzer.

Kool zou mogelijks ook bescherming geven tegen kanker.