De beste manier om vis in papillot klaar te maken
Plooien om te leren
Vis in papillot is een makkelijke en snelle manier om vis klaar te maken. Ontdek hoe je deze klassieker tot in de puntjes beheerst.
Of je nu een doordeweekse maaltijd of een feestelijk diner klaar wil maken: vis in papillot is altijd een goed idee. Je hebt weinig afwas, je gebruikt weinig vet en je kunt volop variëren. Met deze tips wordt het ook nog eens supereenvoudig.
De beste manier om vis in papillot klaar te maken
Wat is vis in papillot precies?
Een papillot is eigenlijk een ministoomoventje waarin je vis en smaakmakers samen laat garen. De warme lucht circuleert in het pakketje, zodat de vis gaart in zijn eigen vocht en stoom. Zo gaan de vitamines, mineralen, smaak en textuur niet verloren. Bovendien hoef je geen extra vetstof toe te voegen.
De basis is altijd hetzelfde: je legt de vis op een bedje van groenten en voegt smaakmakers en wat extra vocht toe, zoals wijn, room of bouillon. Dan vouw je het pakketje toe. De papillot moet goed dicht zijn, zodat er geen stoom kan ontsnappen.
Welke vis kun je in papillot maken?
- Voor de lekkerste papillot kies je vis in het seizoen, het liefst uit de Noordzee. Denk aan pladijs, wijting, rode poon of zeetong.
- Gebruik bij voorkeur vis zonder vel, want dat wordt door het stomen eerder slap dan krokant.
- Heb je tafelgasten die niet van graten houden? Kies dan voor kraakbeenvis zoals hondshaai of zeeduivel.
- Combineer je vis extra feestelijk met zeevruchten zoals scampi’s, garnalen, mosselen, sint-jakobsvruchten of zelfs een halve kreeft.
- Kan ook: ga eens voor een volledige vis in papillot – indrukwekkend én lekker!
Welke groenten gaan erbij?
Vrijwel alle groenten kunnen samen met de vis de papillot in. Zorg er alleen voor dat ze ongeveer dezelfde gaartijd hebben. Deze groenten zijn snel gaar…
- Courgette
- Venkel
- Prei
- Paprika
- (Kers)tomaten
Groenten met een langere gaartijd – zoals wortelen, aardappels of bloemkool – kun je vooraf even stomen of in kleinere stukken snijden. Spinazie bevat dan weer veel vocht, dan moet je daarvan minder toevoegen.
Welk vocht gebruik je?
Vocht is cruciaal om stoom te creëren in de papillot. Denk aan…
- Witte wijn of rosé
- Groente- of visbouillon
- Citroen- of limoensap
- Kokosmelk
- Sake of pastis
- Room of kruidenboter
Let wel: wees zuinig met het vocht. Te veel kan het papier doen scheuren. Een slimme truc: vul de papillot eerst, leg deze op de bakplaat en giet dan pas het vocht erbij.
Magic touch: kruiden en smaakmakers
Kruiden en specerijen maken je papillot echt af. Aanraders:
- Verse tijm, rozemarijn, oregano of marjolein
- Geraspte schil van citroen, limoen of sinaasappel
- Een schijfje verse gember of een kardemompeul
- Steranijs – mooi én lekker subtiel
Kruiden zorgen voor een heerlijke geur zodra je de papillot openmaakt aan tafel.
Gebruik je aluminiumfolie of bakpapier?
- Aluminiumfolieis ideaal voor hoge temperaturen, bijvoorbeeld op de barbecue of onder de grill. Let wel op: de matte kant moet naar buiten, en de glanzende kant invetten tot aan de rand.
- Bakpapier is milieuvriendelijker, plakt niet en is geschikt voor de oven én de microgolf.
Hoe vouw je een papillot?
- Het buideltje met touw
Knip een grote cirkel uit bakpapier, leg de ingrediënten in het midden en bind bovenaan dicht met keukentouw. Makkelijk, maar iets minder geschikt om mooi te dresseren. - Het hart
Knip een hartvorm uit bakpapier of aluminiumfolie. Leg de ingrediënten op één kant en vouw toe. Rol de randen strak op tot een halve maan. Superpraktisch! - De strakke envelop
Perfect voor rechthoekige visfilets. Vouw een groot stuk bakpapier dubbel, plooi twee korte zijden dubbel en vul het pakketje. Vouw daarna de laatste zijde dicht. Alles blijft mooi op z’n plaats.
Extra tips
- De vis mag uit de diepvries komen, je hoeft hem niet op voorhand te ontdooien.
- Lekker: geef een umamiboost aan je papillot met ansjovis, dashibouillon of misopasta. Die laatste twee vind je in de Aziatische winkel.
- Weinig tijd? Je kunt de papillot ook vooraf maken, zo hoef je de pakketjes vis enkel nog in de oven te schuiven.
Bekijk de video
De lekkerste vis in papillot
Wil je deze recepten bewaren? Dat doe je met één klik op de knop. Lees hier hoe je het doet.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
Lees ook …
