Kabeljauw is een witte rondvis en behoort samen met de schelvis, de wijting, de pollak, de leng, de steenbolk en de koolvis tot de familie van de kabeljauwachtigen. 

Kleine kabeljauw wordt ook gul genoemd. Kabeljauw meet gemiddeld 70 cm en weegt 3 à 7 kg bij de vangst. Hij kan wel tot anderhalve meter lang en 15 tot 20 kg zwaar worden. Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of -moten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten en heeft een vaste structuur (naar de staart toe iets zachter).

Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw. In de Franse taal gebruikt men ook morue voor verse kabeljauw en morue salé (of bacalao) voor klipvis.

 

Aankopen

Kabeljauw is zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar. Om te zien of de vis vers is, let je op de ogen. Die moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. Vis moet fris ruiken. Koop je een filet, dan mag er geen vocht vrijkomen als je zachtjes op de vis duwt.

 

Bewaren

Vis eet je het beste op op de dag van aankoop. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kun je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kunt hem ook invriezen op de dag van aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

 

Bereiding

Kabeljauw is een van de belangrijkste consumptievissen. Je kunt hem op alle mogelijke manieren bereiden: pocheren, in de ove, gegrild, gestoomd of gekookt. Kabeljauw bevat weinig graten en is gemakkelijk te fileren.

 

Gezondheid

Kabeljauw is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Het vet in de lever van kabeljauw is rijk aan vitamine D en staat bekend als 'levertraan'.

 
 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  297 kJ
 71 kcal
 Eiwitten  16,4 g
 Vetstof  0,6 g
 Verzadigde vetzuren  0,1 g
 Enkelv. onverz. vetzuren  0,1 g
 Meerv. onverz. vetzuren  0,4 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kabeljauw met roquefortsaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Tortilla met kabeljauw

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Primeur patatjes gestoomd met mousselinesaus en vis

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Lasagne met kabeljauw en kappertjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gegratineerde sint-jakobsschelp

  • Meer dan 1 uur
  • Duur
  • Iets moeilijker

Vistajine met ratatouille

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Steengrill of gourmet met kabeljauw

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Gegratineerde kabeljauw

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Zuiders stoofpotje van kabeljauw

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Kabeljauw op z'n Vlaams

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Kabeljauw met gembercitroensaus

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kabeljauw met rode pesto

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Gebakken kabeljauw met kervel

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Kabeljauw op Vlaamse wijze

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Nederlands vispannetje

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kabeljauw met aardappelkorstje

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Visballetjes met aioli