bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 250°C.

2. 2

   Vet een ovenschaal (die ook op het vuur kan) goed in met boter. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Strooi ze in de schaal.

3. 3

   Leg er de vismoten op. Kruid ze met peper en zout, strooi er de helft van de tuinkruiden over. Leg op elke moot een schijfje citroen.

4. 4

   Giet er de wijn bij. Zet op een hevig vuur, tot de wijn kookt. Zet dan de schaal meteen in de oven, afhankelijk van de dikte van de moten 7 tot 10 minuten.

5. 5

   Giet voorzichtig het kooknat uit de schaal in een pannetje. Hou de vis warm in de (uitgeschakelde) oven.

6. 6

   Laat het kooknat inkoken tot er nog ongeveer twee derde van overblijft.  Strooi er het paneermeel bij en klop stevig op met de garde. Klop, van het vuur af, vlokjes ijskoude boter door de saus.

7. 7

   Breng de saus op smaak met peper en zout.  Strooi er de rest van de tuinkruiden bij. Lepel de warme saus over de vis.

8. 8

   Serveer op voorverwarmde borden, met gebakken aardappelkwartjes of gewoon gekookte aardappeltjes (waarop je een vlokje boter laat uitsmelten).