bereiding

1. 1

   Breng de aardappeltjes op smaak met zout.

   Kruid de vis met peper en zout. 

   Stoom de aardappeltjes in 15 minuten en de vis in 10 minuten gaar.

2. 2

   Klaar de boter: smelt ze op een zacht vuurtje, laat het witte bezinksel op de bodem en schenk de klare boter in een aparte pan of kommetje.

3. 3

   Klop de dooiers met het citroensap en het water luchtig op. Warm op een heel zacht vuurtje (of in een warmwaterbad) op tot ongeveer 50°C. Haal van het vuur en klop luchtig met de garde. Schenk er beetje bij beetje de geklaarde boter bij, terwijl je stevig blijft kloppen.

4. 4

   Spatel er nog de opgeklopte room bij en serveer meteen met de vis en de aardappeltjes. Strooi er nog wat verse peterselie over.