Sint-jakobsschelpen behoren samen met oesters en mosselen tot de 'bivalven' of tweekleppigen. Deze schelpdieren worden omsloten door 2 scharnierende kleppen.

De sint-jakobsschelp heeft zijn naam te danken aan Santiago de Compostella, van waaruit middeleeuwse pelgrims een schelp meebrachten als bewijs van de voltooing van hun bedevaart. In die tijd was dit weekdier namelijk enkel in die regio te vinden. 

De sint-jakobsschelp komt vooral voor aan de kusten van Portugal, Spanje en Frankrijk, maar tegenwoordig worden de schelpen zelfs opgevist in Ijsland of Groot-Brittanië. Ook in Japan, Canada en de Verenigde Staten kent men deze lekkernij. De schelp meet gemiddeld 10 tot 12 cm en kan 17 cm bereiken. Meestal wordt ze ontschelpt verkocht als sint-jakobs, al dan niet met rode koraal.

 

Aankopen

Verse sint-jakobsschelp zijn stevig gesloten en gapen niet. Sint-jakobsnoten zijn zowel vers als diepgevroren te koop.

 

Bewaren

Sint-jakobsschelp consumeer je best op dezelfde dag van de aankoop. Wanneer ze diepgevroren zijn is de houdbaarheid beperkt tot ongeveer 2 maanden.

 

Bereiding

Om sint-jakobsschelpen te openen, houd je de schelp vast met de platte kant naar boven en wrik je met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine opening te maken. Daarna snij je met een buigzaam lemmet langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Door vervolgens onder de grijze buitenste rand te snijden, kan de witte spiermassa en oranje koraal worden losgemaakt.
 

St.-jakobsschelpen lenen zich tot de meest uiteenlopende bereidingen: gemarineerd of rauw, gegratineerd, geglaceerd met Hollandse saus, gedoopt in licht frituurbeslag of gepocheerd in een stevige court-bouillon...

 

Gezondheid

 

St.-jakobsschelpen bevatten veel gezonde vetten die gunstig zijn voor de hart- en bloedvaten en die bovendien cholesterolverlagend werken. Ze zijn rijk aan vitamine B en kalium.

 Voedingswaarde per 100 g

 Energie

 320 kJ

 77 kcal

 Eiwitten

 15,0 g

 Vetstof

 0,5 g

Recepten met dit ingredient

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zwarte pens met sint-jakobsvrucht

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Erg makkelijk

Spiesjes van zalm, sint-jakobsvruchten en courgette

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Makkelijk

Rauwe sint-jakobsvruchten met boskoopsalsa

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Sint-jakobsvruchten met gebakken eekhoorntjesbrood

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Tartaar van sint-jakobsvruchten met vanillezout

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pasta met sint-jakobsvruchten & asperges in karnemelk

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Gebakken sint-jakobsvruchten met gekaramelliseerd witloof

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Erg makkelijk

Luxespiesjes met rivierkreeftjes

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Makkelijk

Sint-jakobsvruchten met basilicumolie

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Sint-jakobsvruchten op een knapperig groentebedje

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Coquilles met luchtige aspergebechamel en lamsoren

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Oosterse sint-jakobsnootjes

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zeevruchtenspiesjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Spiesjes van sint-jakobsvruchten

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Sint-jakobsvruchten met asperges

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gebakken sint-jakobsvruchten met kruiden en parmezaan

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Makkelijk

Carpaccio van sint-jakobsvruchten met basilicum

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Sint-jakobsvruchten met asperges en champignons