bereiding

1. 1

   Meng alles voor de vinaigrette en zet koel weg.

2. 2

   Halveer de avocado's en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees in de blender en mix het met het citroensap, de spinazie, peper en zout.

3. 3

   Maak alle groenten schoon. scheur de slablaadjes. Schil de komkommer, verwijder het binnenste en snij hem in blokjes. Snij de tomaten in stukjes, de lente-uitjes in ringen. Doe alles samen met de koriander in een kom en meng.

4. 4

   Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout. Bak ze kort in zonnebloemolie. Snij ze in fijne plakjes.

5. 5

   Schep wat avocadocrème op een bord en smeer het uit. Schik er de sint-jakobsvruchten en groenten bij. Werk af met bieslook, zalmforeleitjes en peper.