Van ceviche tot pinsa: Ilse verrast met lokale vis in het seizoen!
Libelle Lekker x Lekker van bij ons
Ook vis is lekkerder in het juiste seizoen. Hij is verser en je maakt er een duurzame en voordelige keuze mee. Zeekat, tongschar, octopus of zeeduivel: Libelle Lekker-chef Ilse weet hoe je het maximum haalt uit die verse seizoensvis. Vis van hier, met recepten van Ilse…
Ook vis is lekkerder in het juiste seizoen. Hij is verser en je maakt er een duurzame en voordelige keuze mee. Zeekat, tongschar, octopus of zeeduivel: Libelle Lekker-chef Ilse weet hoe je het maximum haalt uit die verse seizoensvis. Vis van hier, met recepten van Ilse…
Vis van bij ons is opgevist door onze vissers en volgt de seizoenen. Dat maakt lokale vis vers en smaakvol en boordevol voedingsstoffen, belangrijk voor een gezond en evenwichtig dieet.
Kies wel bewust en duurzaam en ga voor – soms wat minder bekende – vis gevangen door onze vissers. In de herfst kies je voor lokale soorten als zeekat tongschar octopus en zeeduivel.
Hoe herken je duurzame lokale vis?
Lokale vis die duurzaam wordt gevangen, wordt erkend met een Visserij verduurzaamt-erkenning. Dit is een keurmerk dat onder meer rekening houdt met het gebruikte vismateriaal, selectieve visserijtechnieken om bijvangsten te beperken, seizoensgebonden visvangst en loon- en arbeidsvoorwaarden van de bemanning. Lees hier meer over hoe je duurzaam gevangen vis kunt herkennen.
Gezond en lekker
Verse vis is dus een belangrijk onderdeel van een gezonde levensstijl, en past in een gezonde en evenwichtige voeding. Volgens de richtlijnen van de Hoge Gezondheidsraad zet je hem het liefst een à twee keer per week op het menu. Met deze heerlijke recepten met lokale seizoensvis van Libelle Lekker-chef Ilse lukt dat zeker!
Verras met lokale seizoensvis met deze recepten van Ilse
1. Crispy inktvisrepen met basilicum
Tip van Ilse
- De zeekat wordt kort en krachtig gebakken, daarom is frituren handig, zo haal je een hoge temperatuur op korte tijd.
- Ook de luchtigheid van het beslag bepaal je zelf, door de toevoeging van maïszetmeel en bakingsoda worden de repen heerlijk krokant en luchtig zonder zwaar te worden.
Hier vind je het recept
2. Ceviche van tongschar met leche del tigre, radijs en komkommer
Tip van Ilse
- Een ceviche marineer je tussen de 12 minuten en maximaal een half uur, zo kan het koude garen perfect zijn werk doen, zonder dat de smaak van de vis verloren gaat.
- Leche del tigre is best pittig. Liever minder pikant? Mix de chili niet mee, maar snijd de peper in kleine stukjes (gebruik desnoods maar de helft).
Hier vind je het recept
3. Octopus met zoeteaardappelpuree
Tip van Ilse
- Je gaart of stooft de octopus het best alvorens hem te grillen. Doe je dit niet, dan krijg je een taaie octopus. Het aanstoven is dus heel belangrijk, zo wordt hij botermals.
- De octopus krimpt nogal bij het garen. Zo’n grote octopusarm ziet er na het stoven een heel pak kleiner uit. Hou daar dus rekening mee als je de porties berekent.
Hier vind je het recept
4. Pinsa met gegrilde zeeduivel en courgette, plattekaas, pesto en krokante hamsnippers
Tip van Ilse
- Zeeduivel combineert prima met vlees, vooral gedroogde ham is er heerlijk bij. Door deze te bakken of te drogen in de oven wordt hij heerlijk krokant, zo krijg je verschillende texturen op de pinsa.
- Zeeduivel heeft geen graatjes, enkel een kraakbeenachtige middengraat. Daarom is hij perfect om kinderen meer vis te laten eten. De smaak is bovendien mals en zacht.
