bereiding

1. 1

   Spoel de octopus goed en snij in grove stukken. Maak de knoflook, wortelen, uien en selder schoon en snij in grove stukken. Fruit in een stoofpot met deksel, de groenten aan in wat olijfolie, voeg de octopus toe en blus met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen.

2. 2

   Dek de pan af met een stukje bakpapier en plaats er een bord op zodat het vocht in de pan kan blijven. Zet het vuur zachter en laat 30 minuten onder deksel zachtjes garen.

3. 3

   Schil de zoete aardappel en snijd in stukken, gaar de zoete aardappel in water met een groentebouillonblokje. Snipper sjalot en knoflook fijn. Fruit aan in wat olijfolie, voeg de gekookte zoete aardappel toe en pureer, voeg de roomkaas en gerookt paprikapoeder toe. Breng verder op smaak met peper en zout.

4. 4

   Borstel de octopus in met olijfolie. Grill de octopus in een grillpan. Serveer de octopus met de zoete aardappel en werk af met wat extra olijfolie, gerookt paprikapoeder en een handje rucola.