Kerst is pas écht een feest met huisgemaakte kroketten op tafel. Ze zelf maken is een van de werkjes die je al een hele tijd voor het feest kunt doen. Onze tips om zelfgemaakte kroketten te bewaren...

Samen kroketten maken voor kers of een ander groot feest: we hebben er mooie jeugdherinneringen aan. Maar wanneer begonnen we er ook weer aan? En hoe bewaarden we de homemade kroketjes? Even opfrissen: hoe en hoelang kun je zelfgemaakte kroketten bewaren? En hoe begin je eraan?

Hoe kun je zelfgemaakte kroketten bewaren?

Voor je zelfgemaakte kroketten kunt bewaren, moet je ze natuurlijk eerst maken. Onze tips!

Zo maak je ze…

Het recept dat we maken in deze video, vind je hier.

Tips voor de perfecte krokettenpuree

1. Kies voor bloemige aardappelen, die bevatten veel zetmeel. Bintjes zijn bijvoorbeeld prima geschikt.
2. Vertrek van een droge puree: laat je aardappelen goed uitdampen en voeg geen vocht toe. Te veel vocht in je kroket zorgt ervoor dat ze bij het bakken openbarst. Je hebt alleen eidooier, nootmuskaat en zout nodig. Peper mag als je dat lekker vindt, maar moet niet. Je kunt eventueel ook wat aardappelzetmeel toevoegen, zodat de puree steviger wordt.
3. Maak een fijne puree met behulp van een roerzeef (of passe-vite), zodat er zeker geen brokjes meer in zitten.
4. Zorg ervoor dat de puree goed afgekoeld is voor je de kroketten rolt. Spreid de puree uit op een bakplaat of in een lage schaal, dek af met vershoudfolie en zet een nachtje weg.
5. De puree voor je zelfgemaakte kroketten kun je beter niet in de koelkast bewaren, maar wel op kamertemperatuur. En dan bedoelen we niet naast de verwarming, maar op een koele plek.

Zelf kroketten maken

1. Het makkelijkste is kroketjes maken met een krokettentoestel (de ‘millecroquettes’), maar als je dat niet hebt, lukt het ook met een spuitzak met een brede opening. Je kunt ze ook gewoon met de hand vormen. In dat geval zijn balletjes het makkelijkst. Een kleine ijsschep helpt om ze even groot te te maken zodat ze tegelijk klaar zijn bij het frituren.
2. Bestrooi het plankje van het toestel, of waarop je je kroketjes gaat spuiten, met een laagje bloem. Zo kleven ze er niet aan vast.
3. Zet voldoende schalen of borden klaar voor je zelfgemaakte kroketten. Het paneerlaagje moet goed droog worden, en dat lukt alleen als ze niet tegen elkaar liggen. Laat ze minstens een uur drogen.

Tips bij het paneren

1. Paneren kan met heel ei, maar je kunt ook alleen het eiwit gebruiken. Dat heb je toch al over, want er zit eigeel in je puree. Haal de kroket eerst door bloem, dan door het ei(wit) en daarna door paneermeel. Vergeet niet om het ei of het paneermeel te kruiden met peper en zout. Klop je ei(wit) eerst goed los. Dat het gaat schuimen, voorkom je door een scheutje olie toe te voegen.
2. Paneren is een vuil werkje. Probeer met een hand de kroketjes van de bloem naar het ei naar het paneermeel en op de schaal te verplaatsen en hou de andere hand schoon. Zet een kommetje water klaar zodat je je vuile hand snel kunt spoelen.
3. Let erop bij het paneren dat er geen ‘gaten’ in het jasje van je kroket zitten: elk exemplaar moet mooi bedekt zijn met paneermeel, zodat bij het frituren het vet niet in de kroket trekt. Om zeker te zijn dat alles een laag paneermeel heeft gekregen, kun je ze twee keer paneren. Het resultaat is dan wel een wat dikkere korst.

Hoe en hoelang kun je zelfgemaakte kroketten bewaren?

• Zelfgemaakte kroketten kun je een dag of drie in de koelkast bewaren, in een grote bewaardoos met wat ruimte tussen. Zorg dat ze elkaar niet raken.
• Je kunt ze in twee lagen stapelen, met een vel bakpapier ertussen. Hou het bij twee, om de onderste kroketjes niet plat te duwen.
• Ga je de kroketten invriezen, leg ze dan los van elkaar op een platte schaal om te bevriezen. Later kun je ze bevroren in een bewaardoos of diepvrieszakje doen. In de diepvriezer kun je zelfgemaakte kroketten drie maanden bewaren.

Moet je kroketten ontdooien voor je ze bakt?

Nee, dat is niet nodig. Je kunt ze rechtstreeks uit de diepvriezer in de frituurpan doen. Bak niet te veel diepgevroren kroketten tegelijk, dan koelt het frituurvet te hard af.

Kunnen ze ook in de oven of airfryer?

Het kan, maar ideaal is het niet: je kroketjes zullen minder mooi kleuren en de smaak zal ook minder rijkelijk zijn. Wil je dit toch doen, bestrijk ze dan voor het bakken met een kwastje met wat olie.

Voor de oven en de airfryer bestaan  in de winkel speciale kroketjes waaraan stoffen zijn toegevoegd zodat het korstje mooi kleurt. Check op de verpakking met welk prefab-kroketten je te maken hebt.

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook…

Meer dan 100 kerstmenu's om uit te kiezen

Gebraad met kroketten: knapperige inspiratie

Hoeveel kroketten per persoon? Zoveel heb je er echt nodig

Welke aardappel kies je voor kroketten?