De aardpeer is ook bekend onder de naam 'Jerusalem-artisjok' door de gelijkenis met een artisjok. Maar ook 'topinamboer' wordt vaak gebruikt en verwijst naar de Franse benaming. Aardperen zijn knolletjes die groeien aan een plant die behoort tot de familie van de zonnebloem. De knollen zijn lichtbruin tot lichtpaars van kleur.

Aankopen

Aardperen zijn op hun best van januari tot en met maart.

 

Bewaren

Bewaar de knollen in de groentelade van de koelkast. Op die manier kun je ze maximum één week bewaren.

 

Bereiding

De smaak van een aardpeer is zoet en lijkt een beetje op artisjok. Aardperen mogen zowel met als zonder schil gegeten worden. Je kunt ze rauw eten, in een salade, gekookt of gebakken. Let er op dat je ze niet te lang kookt. Je kunt een beetje citroensap toevoegen aan het kookwater zodat de aardpeer niet verkleurt. De knollen zijn moeilijk te schillen, maar je kunt ze met schil koken en schillen als ze nog warm zijn.

Gezondheid

In de aardperen zit inuline (niet te verwarren met insuline). Als je ze kookt, wordt deze stof omgezet in fructose, waardoor de aardpeer zoet smaakt. Ze zijn bovendien rijk aan ijzer.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  76 kcal
 318 kJ
 Vezels  1,6 g
 Koolhydraten  17,44 g
 Vet  0,01 g
 Eiwit  2 g
 Water  78,01 g
 Calcium  14 mg
 IJzer  3,40 mg
 Magnesium  17 mg
 Vitamine C  4,0 mg

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Eendenborst met twee purees

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Soepje van aardpeer met pancetta

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Makkelijk

Aardperencrème met foie gras

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Puree van aardperen met Parmezaanse kaas

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Aardperen-roomsoep met pancettachips

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Taartje van aardpeer

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Gratin van aardpeer

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Velouté van aardpeer

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Aardpeersoep met kruidenolie

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Brochettes van pens en appel met aardpeer-knolselderpuree

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Langoustine met zeekraal en puree van aardpeer

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Vergeten groenten met feta en spekjes

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Aardpeerdip met parmezaancrackers

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Grietmoot met boschampignons en aardpeerzalf

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Sint-jakobsvruchten met puree van aardpeer

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Iets moeilijker

Sint-jakobsvruchten met champagnerisotto