Schorseneren bereiden: schoonmaken, koken en bewaren
Seizoenstopper!
Redactrice Jolien: "In februari toch al een beetje asperge proeven? Dat kan. Schorseneren lijken misschien intimiderend met hun grillige zwarte jas, maar na het schillen ontdek je een crèmewitte wortel. Mooi meegenomen: deze wintergroente heeft een zachte, asperge-achtige smaak. Mijn favoriete manier om ze klaar te maken? Klassiek in witte saus, pure wintertroost."
Wanneer zijn schorseneren in seizoen?
Schorseneren zijn echte wintergroenten. Je oogst ze van november tot februari, met een smaakpiek na de eerste vorst. Zoals bij veel wintergroenten geldt: hoe kouder het wordt, hoe zoeter en voller de smaak.
Hoe groeien schorseneren?
Schorseneren zijn de wortels van een eenjarige plant die in het voorjaar wordt gezaaid en de hele zomer groeit. Tijdens de herfst en winter slaan ze suikers op, wat hun zachte, verfijnde smaak verklaart.
Hoe oogst je schorseneren?
In de moestuin steek je schorseneren voorzichtig uit met een spitvork. Ze breken snel, dus ga rustig te werk.
Borstel overtollige aarde weg, snij het loof af en gebruik ze zo vers mogelijk voor het beste resultaat.
Hoe kies je goede schorseneren?
Let bij het kopen op:
stevige, rechte wortels
geen zachte plekken of breuken
een beetje aarde mag, dat beschermt tegen uitdrogen
Goed om te weten: dikkere schorseneren zijn makkelijker te schillen.
Hoe bewaar je schorseneren?
In de koelkast blijven schorseneren in een papieren zak ongeveer een week goed.
In de grond bewaard blijven ze nog langer vers.
Invriezen kan ook: schil ze, snij in stukjes, blancheer kort en vries in.
Onthou: hoe verser, hoe beter. Oudere wortels worden snel houterig en taai.
Hoe maak je schorseneren schoon zonder geknoei?
Schorseneren bevatten een melksap dat vlekken kan maken op je handen. Zo vermijd je bruine vingers én blijven je schorseneren mooi wit:
Draag keukenhandschoenen of schil onder stromend water.
Spoel de wortels schoon en snij top en voetje eraf.
Schil met een dunschiller van onder naar boven en snij in stukken van 4–6 cm.
Leg de stukken meteen in water met citroen, azijn of melk om oxidatie te voorkomen.
Hoe bereid je schorseneren?
Na het schillen zit het meeste werk erop. De juiste gaartijd maakt het verschil:
Koken: 10 à 15 minuten, beetgaar — lekker met boter, peterselie of witte saus
Stomen: 12 à 18 minuten — zacht en verfijnd, ideaal voor salades
Bakken: ± 15 minuten in boter of olie tot goudbruin
Roosteren: 25 à 35 minuten op 180°C met olie, peper, zout en tijm
Rauw: dun geschaafd in salades
In soep of puree: zorgt voor een fluweelzachte textuur, heerlijk met prei, aardappel of selder
In puree werkt een snuifje nootmuskaat bijzonder goed.
Waarom worden schorseneren soms 'winterasperges' genoemd?
In de zeventiende eeuw kregen schorseneren de bijnaam winterasperge dankzij hun zachte, elegante smaak.
Na de Tweede Wereldoorlog raakten ze wat in de vergetelheid, maar vandaag maken ze gelukkig opnieuw hun comeback in de keuken.
Waar komt de naam schorseneer vandaan?
De naam schorseneer komt van het Italiaanse 'scorzo nera', wat letterlijk 'zwarte schil' betekent.
Oorspronkelijk groeiden ze in Zuid-Europa en werden ze eerst gebruikt als geneeskrachtige wortel, pas later als groente.
Hoe hou je schorseneren mooi wit tijdens het koken?
Sommige recepten raden aan een blanc te maken van bloem en water. Mijn manier is eenvoudiger:
voeg een scheut melk toe aan het kookwater. Dat voorkomt verkleuring én je kunt de melk daarna gebruiken voor een bechamelsaus. Zo win je smaak en gaat er niets verloren.
Zijn schorseneren gezond?
Zeker. Schorseneren bevatten:
veel vezels
kalium
vitamines C, B1 en B6
complexe koolhydraten
Ze zijn voedzaam, licht verteerbaar en geven een zachte energieboost — ideaal aan het einde van de winter.
Ontdek hier onze favoriete recepten
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
