Savooikool bereiden: alles over deze winterse klassieker
Seizoenstopper!
Redactrice Jolien: "Die typische winterse koolsmaak doen me meteen hunkeren naar de klassiekers. Maar savooikool kan veel meer dan stoemp of hutsepot. Ik wok deze kool graag of vul de bladeren tot heerlijke kleine pakketjes."
Wanneer is savooikool in seizoen?
Savooikool is een echte wintergroente. Ze wordt geoogst vanaf de herfst tot diep in de winter.
Leuk om te weten: hoe kouder het is, hoe zachter en zoeter de smaak wordt.
Hoe groeit savooikool?
Savooikool is een winterharde sluitkool die het uitstekend doet in onze Belgische grond. De buitenste, wat stuggere bladeren beschermen het malse binnenste tegen vorst, waardoor de kool zelfs bij koude temperaturen mooi intact blijft.
Hoe oogst je savooikool?
Savooikool wordt met de hand geoogst. De kroppen worden afgesneden wanneer ze stevig en goed gevormd zijn.
Omdat savooikool tegen vorst kan, blijft ze vaak tot diep in de winter op het veld staan.
Hoe kies je de beste savooikool?
Let bij het kopen op:
een stevige, compacte krop
frisse, glanzende bladeren
geen gele of slappe randen
Kleine tot middelgrote kroppen zijn meestal het malst en het makkelijkst te verwerken.
Hoe was en snij je savooikool?
Voor hele bladeren (om te vullen)
Verwijder de buitenste, harde bladeren
Snij de stronk eruit
Haal de bladeren voorzichtig los
Spoel ze in een kom water (niet onder stromend water)
Laat uitlekken in een vergiet
Voor reepjes
- Snij de kool in kwarten
- Verwijder de stronk
- Snij of schaaf in fijne repen
- Spoel kort in koud water en laat goed uitlekken
Hoe bewaar je savooikool?
Onaangesneden savooikool blijft op een koele, donkere plek enkele weken goed.
Is de kool aangesneden? Wikkel het restant in een licht vochtige doek.
Je kunt de bladeren ook blancheren (4 à 5 minuten), laten afkoelen en per portie invriezen.
Hoe bereid je savooikool?
Savooikool is een echte allrounder in de keuken:
Koken of stomen: 5 à 7 minuten in repen, tot beetgaar
Blancheren: 4 à 5 minuten in gezouten water — ideaal om daarna te vullen of te wokken
Roerbakken: in fijne reepjes heerlijk in de wok
Gevulde bladeren: gebruik de grotere bladeren voor rolletjes met gehakt, rijst of groenten
Rauw: jonge, malse blaadjes fijngesneden in een salade
Waarom is savooikool zo gezond?
Savooikool is een echte vitaminebom:
rijk aan vitamine C, K, A, B6 en foliumzuur
ondersteunt je weerstand en energie
bevat veel vezels, goed voor de spijsvertering
licht en voedzaam, met weinig calorieën
Perfect voor wie in de winter graag warm eet zonder het zwaar te maken.
Wat is het verschil tussen savooikool en boerenkool?
Deze twee worden soms verward, maar verschillen duidelijk:
Savooikool vormt een gesloten, compacte krop
Boerenkool groeit aan lange stengels met losse, gekrulde bladeren
Ze zijn familie, maar hebben elk hun eigen structuur en toepassingen.
Waar komt savooikool vandaan?
Savooikool dankt haar naam aan Savoye, de historische Alpenregio tussen Frankrijk en Italië.
Daarom hoor je ook namen als Savoyaardse kool of het Engelse Savoy cabbage.
Waarom ruikt savooikool soms zo sterk?
Savooikool bevat natuurlijke zwavelverbindingen.
Hoe langer je haar kookt, hoe sterker die typische koolgeur wordt en hoe minder verteerbaar ze kan zijn.
Tip:Kort garen is dé sleutel voor een mildere smaak én betere verteerbaarheid.
Lees hier wat je doet tegen spruitjeslucht.
No waste
De buitenste bladeren zijn ideaal voor koolrolletjes of zelfs knapperige groentechips, het zachte hart perfect voor stoemp, soep of een snelle wok.
Ontdek onze lekkerste recepten
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
