Zo doe je het: zelf de lekkerste aardbeiensorbet maken
De testkeuken
In de keuken kun je pas experimenteren als je de basis onder de knie hebt. Daarom ontleden we steeds een klassieke bereiding. Deze keer: aardbeiensorbet maken.
Hittegolf of niet: een bolletje frisse sorbet is altijd lekker. Het is bovendien heel eenvoudig zelf te maken en je kunt er volop mee variëren naargelang het seizoensfruit of jouw favoriete smaak. Benieuwd hoe je zelf aardbeiensorbet kunt maken (en alle andere smaken)? We leggen het hier haarfijn uit.
Aardbeiensorbet maken: zo begin je eraan
Aardbeiesorbet maken is maar 10 minuutjes werk. Daarna moet je alleen nog een uurtje geduld oefenen terwijl de ijsmachine haar werk doet.
Tips
- Als je de hoeveelheid halveert, moet je het sorbetijs ook maar half zo lang laten draaien in de ijsmachine.
- Zorg ervoor dat je fruit van topkwaliteit is. Dit maakt of kraakt de smaak.
- Zet de ingrediënten voor je favoriete ijs 4 à 5 uur voor het bereiden in de koelkast. Zo zijn ze koud genoeg voor ze in de ijsmachine gaan.
Aardbeiensorbet maken op drie manieren
Sorbet maken kan op drie manieren, met of zonder ijsmachine.
1 Heel snel, in 5 minuten
Doe 700 gram diepvriesaardbeien met 1 à 2 eetlepels poedersuiker, 1 eiwit en het sap van 1 citroen in de kom van je keukenmachine of blender. Mix alles tot een schuimig mengsel. Schraap tussendoor de wand van de kom schoon met een pannenlikker. Verdeel over 4 à 6 kommetjes en dien de snelle sorbet meteen op
2 Zonder ijsmachine
Heb je geen ijsmachine? Vries het mengsel in in een ruime diepvriesdoos. Klop na 30 minuten het ijs goed door met de mixer en herhaal dit elke 40 minuten tot het ijs te dik is om op te kloppen. Het zal ongeveer 5 uur duren voor het ijs helemaal bevroren is. Sorbetijs dat je zo maakt, is wel iets minder glad en smeuïg dan ijs uit een machine.
3 Met de ijsmachine
Voor smeuïg sorbetijs is het belangrijk dat je het mengsel voortdurend roert, om de ijskristallen zo klein mogelijk te maken. Dat gaat het best met een ijsmachine. Maar hoe werkt het precies? De machine bestaat uit twee delen: een koelcontainer en een roermechanisme. IJsmachines bestaan in alle prijsklassen, kwaliteiten en formaten.
- Bij de goedkopere varianten moet de koelcontainer of koelschijf eerst in de diepvriezer gekoeld worden. IJs maken met zo’n machine vraagt dus wel wat voorbereiding: tot 12 uur voor je aan het ijs begint.
- Duurdere machines hebben een eigen koelsysteem, waardoor je er dus meteen mee aan de slag kunt. De ingrediënten voor het ijs worden eerst gemengd en daarna in de koelcontainer gegoten. Omdat de wand van de container ijskoud is, vriest een dun laagje van het ijsmengsel meteen aan. Dit laagje wordt bijna onmiddellijk door het roermechanisme van de wand geschraapt. Hierdoor blijven de ijskristallen klein en vriezen ze niet aan tot één grote klomp ijs. Kleinere kristallen geven een fijnere, zachte structuur aan het ijs. De bereidingstijd van het ijs varieert van 30 minuten tot een uur.
Het recept voor de allerbeste aardbeiensorbet
Lekker voor erbij
- fijngehakte muntblaadjes
- verkruimelde meringue
- fijngehakte geroosterde pistachenootjes
- kokosrasp
- eetbare bloemen
- granaatappelpitjes
- stukjes vers fruit
Nog enkele tips voor de perfecte sorbet
- Niet te veel en niet te weinig suiker. Een goede sorbet staat of valt met de juiste verhouding fruit en suiker (of suikervervangers). Een suikerconcentratie tussen de 20 procent en 30 procent zou in de meeste gevallen goed moeten zijn. Voor een goede structuur van de sorbet is een juiste verhouding tussen suiker en water van belang. Suiker verlaagt het vriespunt van ijs. Te veel suiker maakt dat het ijs moeizaam bevriest, te weinig suiker geeft een korrelige structuur.
- Let op bij het proeven. In sorbetijs zit flink wat suiker. Proef je het ijsmengsel voor je het invriest, dan lijkt het misschien zelfs veel te zoet. Hou er rekening mee dat je ijs heel koud eet en dat koude gerechten veel minder goed te proeven zijn. Je ijsje zal dus uiteindelijk minder zoet, zuur of fruitig smaken.
- Wil je minder suiker gebruiken? Koop dan heel zoete, superrijpe aardbeien. Zo kun je zo’n 10 procent minder suiker toevoegen en meer citroensap voor extra frisheid. Vervang de suiker eventueel door suikervervangers zoals erythritol of stevia.
- Weten of je sorbet genoeg gesuikerd is? Laat een schoon ei in je mengsel zakken voor je het invriest. Als het ei onder de oppervlakte verdwijnt, moet je meer suiker toevoegen. Als het ei drijft, moet je meer water toevoegen. De perfecte balans heb je als je ei half ondergedompeld is en je dus nog een stuk van het ei ziet.
Zo krijgt de sorbet de beste textuur
- Een blaadje gelatine (voor 600 g fruit) of wat agaragar houdt de sorbet zachter.
- Klop het eiwit eerst stijf (of gebruik de vegan variant aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten), zo wordt je sorbet nog luchtiger. Het eiwit zorgt er bovendien ook voor dat er minder snel kristallen zullen vormen.
- Een scheutje wodka maakt je sorbet nóg zachter. Alcohol bevriest niet zo makkelijk en zorgt ervoor dat de ijskristallen in je ijs minder groot worden. Als je neutrale wodka of een likeur gebruikt die past bij je fruit, zul je de drank niet proeven. Let op: als je te veel alcohol toevoegt, bevriest het mengsel niet en krijg je geen sorbet, maar een soort slushie.
- Gebruik fijne kristalsuiker, die lost beter op en zorgt voor een betere structuur.
- Met een mespuntje stabilisator voor ijs wordt je sorbet gladder en romiger en smelt hij minder snel. Je koopt het online.
Roomijs, sorbet, granité of…?
Wat is nu eigenlijk het verschil tussen (room)ijs, sorbet, granité en co?
- Roomijs wordt gemaakt van melk, room, suiker en eidooiers. Daar worden dan nog ingrediënten zoals chocolade, vanille, fruit of vruchtenextracten aan toegevoegd. Twee bolletjes ijs zijn goed voor zo’n 200 kcal. Roomijs bevat minstens 8 procent vet en tot 30 procent suiker.
- Sorbet bestaat vooral uit water en suiker. De kleur en smaak worden bepaald door vruchtensap of siroop, maar sorbet kan ook wijn en gedestilleerde dranken bevatten. Om een sorbet een fruitsorbet te mogen noemen, moet er minstens 25 procent eetbare delen fruit in de sorbet zitten. Voor citrusvruchten is dit 15 procent. Twee bolletjes sorbet bevatten 110 calorieën.
- Granité bestaat ook uit water, suiker en een smaakje. Doordat er in zowel sorbet als granité veel vocht zit, worden er tijdens het vriezen veel ijskristallen gevormd. In granité moeten de kristallen net een grove structuur hebben, waardoor je maar af en toe hoeft te roeren. Bij sorbetijs roer je veel meer tijdens het vriezen, om de ijskristallen zo klein mogelijk te houden en het ijs zacht te maken.
- Waterijs bestaat ook, net zoals sorbet en granité, vooral uit water, suiker, vruchtensap, siroop en smaak- en kleurstoffen, maar het mengsel wordt helemaal bevroren in ijsvormpjes met een stokje in. Een klein waterijsje (55 g) bevat 40 calorieën.
- Parfait heeft een perfecte balans tussen vet, suiker, vocht en smaakmakers. De basis is een gebonden verwarmde crème van zuivel en eidooiers, die afgekoeld wordt en gemengd met geklopte slagroom, fruit, nougat, chocolade of andere smaken. De massa giet je in een vorm of aparte glaasjes en wordt minstens 4 uur ingevroren.
- Semifreddo lijkt op parfait en is in tegenstelling tot wat de naam – ‘halfbevroren’ in het Italiaans – laat vermoeden, helemaal bevroren. In semifreddo zit altijd een opgeklopt ingrediënt zoals slagroom en/of eiwit, maar het hoeft geen dooier-melkmengsel als basis te hebben. Semifreddo wordt net als parfait in een vorm gestort en bevroren, zonder te roeren. Beide ijssoorten maak je zonder ijsmachine. Ze hebben ook allebei een hoog vetpercentage, waardoor er weinig ijskristallen worden gevormd. De structuur is door de toevoeging van opgeklopte room of eiwit al zo luchtig dat het ijs niet ‘gedraaid’ hoeft te worden.
Beter bewaren
Vloeistoffen die je invriest, vormen ijskristallen. Hoe lager de vriestemperatuur, hoe kleiner de gevormde ijskristallen. Daarom krijgt ijs of sorbet dat je boven -20°C bewaart een grove structuur. Om je sorbet te bewaren, heb je dus een viersterrenvriezer nodig, die tot minstens -20°C kan koelen.
Het ijsvak in je koelkast is niet koud genoeg: daarin kun je ijs wel twee dagen bewaren, maar de smaak en structuur gaan snel achteruit. Bewaar je sorbet tot gebruik goed afgesloten in de vriezer en doe dat niet langer dan twee weken. Tijdens het bewaren ontstaan immers weer grotere ijskristallen. Vers is sorbet het allerlekkerst!
Aardbeiensorbet 3x anders
Aardbeiensorbet met munt
Meng wat licht gekneusde verse muntblaadjes onder de siroop en laat dit mengsel minstens 30 minuten trekken en afkoelen. Hoe langer je het laat trekken, hoe meer muntsmaak je zult krijgen. Haal er dan de muntblaadjes uit en voeg de gepureerde aardbeien toe.
Sgroppino met aardbei en wodka
Sgroppino is een Italiaanse cocktail met ijs die als tussengerecht of nagerecht wordt gegeten. De basis is citroensorbet met wodka en prosecco, maar het is ook heel lekker met aardbeiensorbet.
Aardbeiensorbet met perzik en basilicum
Maak sorbet van 2/3 aardbei- en 1/3 perzikpuree. Voeg wat grofgehakte basilicumblaadjes toe en draai het mengsel tot sorbet in de ijsmachine.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
