Roggen behoren tot de kraakbeenvissen en hebben dus geen graten. Ze zijn merkwaardig gebouwd: de borstvinnen van de rog zitten als vleugels vast aan de romp. Hiermee zweeft de vis met een golvende beweging door het water. De rog leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Enkel de vleugels en kleine delen van de staart zijn eetbaar.

De meest verkochte soort is de stekelrog met een gemiddelde lengte van 40 cm tot maximum 1 meter. De grootste rogsoort kan tot 2,8 meter lang worden en mag ook onder de naam 'vleet' worden verkocht.

Aankopen

Vooral ontvelde rogvleugels worden aangeboden. Rog moet absoluut vers zijn. Kleine vissen worden in hun geheel verkocht, grotere exemplaren meestal versneden. Rog is het hele jaar door verkrijgbaar. Echt goedkoop is hij niet, maar de vis is weinig aan prijsschommelingen onderhevig.

Bewaren

In het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen zeer snel ammoniak afgeeft. Bereid daarom rog onmiddellijk na aankoop. Zelfs invriezen is niet aan te bevelen, tenzij gekookt en samen het met kookvocht. Zo kan het kraakbeen geen ammoniak meer produceren. Om de smaak te verbeteren, was je de rog grondig en marineer je hem 2 uur in een mengsel van water, citroensap en melk.

Bereiden

Gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes is rog een klassieke delicatesse.

Gezondheid

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Zelfs al is de vis vet, hij bevat onverzadigde vetten. Deze werken cholesterolverlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.

 

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  335 kJ
 85 kcal
 Eiwitten  20,7 g
 Vetstof  0,2 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gebakken rogvleugel met zuiderse puree

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Geroosterde rogvleugels met venkel en kappertjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Toast met rogtartaar

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rog met bruine boter

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Bruschetta met rog

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Rog met kappertjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Rog met salsa verde en gebakken krieltjes

  • Minder dan 30 minuten
  • Duur
  • Makkelijk

Rog met kappertjes, pancetta en broodcroutons

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpotje van rog met spinazie en tomaat

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Rogvleugel met kappertjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Geroosterde rog met schorseneren

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Bloemkool-parmezaanpuree met olijven en rogvleugel

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Rogvleugel met gebakken appeltjes op zuurdesemtoast

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Rogvleugel met kappertjes

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gewokte rogreepjes in zoetzure saus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Portugese zeevruchtensoep