bereiding

1. 1

   Maak de puree. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snij de zon-gedroogde tomaatjes in stukjes. Hak de bladpeterselie en het basilicum fijn. Stamp de aardappelen tot puree samen met de gedroogde tomaatjes, de helft van de rucola, de helft van de bladpeterselie en het basilicum. Kruid de puree met peper en zout en voeg eventueel nog wat van de olie van de tomaatjes toe.

2. 2

   Kruid de rogvleugels met peper en zout en wentel ze door de bloem. Smelt de helft van de boter in de pan en bak de rogvleugels langs beide kanten tot ze gaar zijn. Voeg de rest van de boter en de kappertjes toe en laat die even opwarmen.

3. 3

   Snij de citroen in kwartjes en brand die kort met een crème brûlée-brander. Schep de zuiderse puree op de borden. Serveer de puree met de rog, de botersaus met kappertjes, de rest van de rucola en de rest van de bladpeterselie.