Bij het woord haai denkt men al snel aan het roofdier dat de zeeën terroriseert. Afgezien van deze eerder kwalijke reputatie is de haai in veel keukens een geliefde vissoort. In hun geheel worden de honds- en doornhaai gevild en onthoofd verkocht. Ze zijn daarbij moeilijk van elkaar te onderscheiden. Ook qua smaak is er geen verschil. De haai behoort tot de kraakbeenvissen. Dat maakt dat de haai geen benige graten heeft.

Aankopen

In de handel zal men de doornhaai en de hondshaai meestal in moten aantreffen. De moten verschillen niet veel van palingmoten en zijn ongeveer een pols dik. Men bestempelde deze vissoort vroeger ook als zeepaling. De wetgeving gebiedt echter dat deze haaien enkel onder hun soortnaam mogen verkocht worden. Haai wordt het hele jaar aangevoerd. De lente- en zomermaanden zijn daarbij de piekmomenten.

Bewaren

Bedorven haaienvlees herken je zeer snel. Er komt namelijk een penetrante ammoniakgeur vrij. Het is dus best dat de haai snel verwerkt wordt. Twee dagen in de koelkast is een maximum. Natuurlijk biedt diepvriezen een uitkomst voor langere bewaring.

Bereiden

Hondshaai wordt ook wel als zeepaling verkocht. Hij wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van vissoepen.

Gezondheid

Doornhaai is een eerder vette vis met veel gezonde vetten die een gunstig effect hebben op hart-en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken.