Bij het woord haai denkt men al snel aan het roofdier dat de zeeën terroriseert. Afgezien van deze eerder kwalijke reputatie is de haai in veel keukens een geliefde vissoort. In hun geheel worden de honds- en doornhaai gevild en onthoofd verkocht. Ze zijn daarbij moeilijk van elkaar te onderscheiden. Ook qua smaak is er geen verschil. De haai behoort tot de kraakbeenvissen. Dat maakt dat de haai geen benige graten heeft.

Aankopen

In de handel zal men de doornhaai en de hondshaai meestal in moten aantreffen. De moten verschillen niet veel van palingmoten en zijn ongeveer een pols dik. Men bestempelde deze vissoort vroeger ook als zeepaling. De wetgeving gebiedt echter dat deze haaien enkel onder hun soortnaam mogen verkocht worden. Haai wordt het hele jaar aangevoerd. De lente- en zomermaanden zijn daarbij de piekmomenten.

Bewaren

Bedorven haaienvlees herken je zeer snel. Er komt namelijk een penetrante ammoniakgeur vrij. Het is dus best dat de haai snel verwerkt wordt. Twee dagen in de koelkast is een maximum. Natuurlijk biedt diepvriezen een uitkomst voor langere bewaring.

Bereiden

Hondshaai wordt ook wel als zeepaling verkocht. Hij wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van vissoepen.

Gezondheid

Doornhaai is een eerder vette vis met veel gezonde vetten die een gunstig effect hebben op hart-en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken.

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Hondshaai in peterseliesaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Hondshaai op Provençaalse wijze

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Hondshaai met dragonsaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Ravioli met hondshaai

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gelakte hondshaai met zoete prei

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Hondshaai in ’t groen met aperitief van wulken

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Hondshaai in sjalotssaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Hondshaai met groenten uit de oven

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Hondshaai in het groen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Hondshaai met zeekraal, courgette en krielaardappeltjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Zuiders stoofpotje van hondshaai

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Tempura van hondshaai met wasabi

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpotje van hondshaai

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Hondshaai in de wok

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Beignets van hondshaai

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Spiesjes van hondshaai met kerrierijst