De aardpeer is ook bekend onder de naam 'Jerusalem-artisjok' door de gelijkenis met een artisjok. Maar ook 'topinamboer' wordt vaak gebruikt en verwijst naar de Franse benaming. Aardperen zijn knolletjes die groeien aan een plant die behoort tot de familie van de zonnebloem. De knollen zijn lichtbruin tot lichtpaars van kleur.

Aankopen

Aardperen zijn op hun best van januari tot en met maart.

 

Bewaren

Bewaar de knollen in de groentelade van de koelkast. Op die manier kun je ze maximum één week bewaren.

 

Bereiding

De smaak van een aardpeer is zoet en lijkt een beetje op artisjok. Aardperen mogen zowel met als zonder schil gegeten worden. Je kunt ze rauw eten, in een salade, gekookt of gebakken. Let er op dat je ze niet te lang kookt. Je kunt een beetje citroensap toevoegen aan het kookwater zodat de aardpeer niet verkleurt. De knollen zijn moeilijk te schillen, maar je kunt ze met schil koken en schillen als ze nog warm zijn.

Gezondheid

In de aardperen zit inuline (niet te verwarren met insuline). Als je ze kookt, wordt deze stof omgezet in fructose, waardoor de aardpeer zoet smaakt. Ze zijn bovendien rijk aan ijzer.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  76 kcal
 318 kJ
 Vezels  1,6 g
 Koolhydraten  17,44 g
 Vet  0,01 g
 Eiwit  2 g
 Water  78,01 g
 Calcium  14 mg
 IJzer  3,40 mg
 Magnesium  17 mg
 Vitamine C  4,0 mg

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Capellini met sint-jakobsvruchten, aardpeer en rode biet

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Spiesje van zwarte pens met knolselder-aardpeerzalf

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kaasfondue met brie, tijm en honing

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gebakken vis met aardpeer-pastinaakpuree

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Aardpeer-knolseldersoep met pittige topping

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Gemarineerde zalm met broccolipuree en aardpeer

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Everzwijnsteak met sinaasappelcrumble en gegrilde mandarijn

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Soepje van knolselder met kruidentoast

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Iets moeilijker

Tarbot met waterkerscoulis en puree van aardpeer

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Venkelsoep met aardpeer, gerookte zalm en soepstengels

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Feestelijke brochettes

  • Meer dan 1 uur
  • Duur
  • Iets moeilijker

Tortellini met patrijs, aardpeer en truffel

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Notenbrood met portosaus en aardpeerpuree