bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 150°C. Schrob de aardperen schoon. Schil de aardappelen en pastinaken. Rasp de aardperen, aardappelen en pastinaken grof. Leg de geraspte groenten in een neteldoek in een zeefje en duw al het vocht eruit. Meng nadien het maïszetmeel, peper en zout onder de groenten en zet ze 10 minuten in de koelkast.

2. 2

   Maak de saus. Pel en pers de knoflook. Hak de bieslook fijn. Rasp de schil van de citroen tot je 1 koffielepel hebt. Meng de yoghurt met de mayonaise, de knoflook en de bieslook. Breng de saus op smaak met geraspte citroenschil, peper en zout. Zet ze in de koelkast.

3. 3

   Verhit een laagje olijfolie in een pan. Leg 2 à 3 hoopjes van de groente-mengeling in de pan en druk ze aan. Bak ze op een zacht vuur licht goudbruin. Draai ze voorzichtig om en laat ze opnieuw langzaam bakken. Hou ze warm in de oven terwijl je de rest van de koekjes bakt.

4. 4

   Verhit een scheutje olijfolie in een andere pan en bak de zalm op een hoog vuur gaar. Kruid hem met peper en zout. Beleg de groentekoekjes met wat yoghurtsaus, stukjes zalm en wat veldsla en leg er een tweede koekje op. Geef er een partje citroen bij.