Saffraan is een bolgewas dat tot de krokusfamilie behoort. De saffraankrokus wordt ongeveer 15 cm hoog. De bloemen bezitten stampers met drie oranjebruine stempels, die met de hand geplukt en gedroogd worden. Ze hebben een doordringend aroma en een scherpe smaak. Saffraan is de duurste specerij ter wereld.

Aankopen

Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het beste hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma.

Bewaren

Bewaar saffraan koel, droog en donker in een luchtdichte verpakking.

Bereiding

Week voor gebruik de saffraandraadjes een kwartiertje in hete vloeistof. Zo bekom je een egale kleur. Saffraan kun je niet meebakken, want dan gaat het aroma verloren. Saffraan smaakt lekker bij gevogelte, soep, rijst, kerrieschotels en couscous.

Gezondheid

Saffraan werkt krampverlichtend en versterkt de maag.