Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Ze zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een delicatesse beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.

Aankopen

Let er bij de aankoop op dat de artisjok niet te veel bruine blaadjes (schubben) vertoont, dat de stengel stevig aanvoelt en dat de knop nog gesloten is. De grootte van de artisjok hangt af van het ras en zegt dus niets over de kwaliteit. Artisjokbodems zijn ook in blik verkrijgbaar.

Bewaren

Je bewaart een artisjok het beste in de koekast, in een vochtige doek gewikkeld, anders zal de artisjok uitdrogen. Je kan ze maximum één week bewaren.

Bereiding

Artisjokken worden altijd gekookt. Voor je de artisjok kookt, breek je de steel eraf en verwijder je de harde onderste blaadjes. Snij dan de steelaanzet met een scherp mes vlak af en wrijf in wat citroensap. Kook de artisjok in gezouten water met wat citroensap (gedurende minimum 20 minuten. Wanneer de blaadjes gemakkelijk loskomen, is de artisjok gaar). Enkel de zachte stukken van de blaadjes en de bodem zijn eetbaar. De bedoeling is dat je de blaadjes één voor één van de artisjok trekt en dipt (warm of koud) in een lekker sausje tot je de bodem bereikt. Dit gedeelte is een ware lekkernij. Tussen de laatste blaadjes en de bodem zit nog een vezelige laag, het zogenaamde hooi. Dit moet je verwijderen. Kook nooit artisjokken in een aluminium of ijzeren pan, want daarin krijgen de artisjokken een grijze kleur.

Gezondheid

Artisjokken zijn rijk aan mineralen.

 

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  47 kcal
 197 kJ
 Vezels  5,4 g
 Koolhydraten  10,51 g
 Vet  0,15 g
 Eiwit  3,27 g
 Water  84,94 g
 Calcium  44 mg
 IJzer  1,28 mg
 Magnesium  60 mg

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Tagliatelle met artisjok en chorizochips

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Biefstuk met gemengde groenten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Artisjokken op olijfolie

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Ingemaakte artisjokken op olijfolie

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Artisjokcrème met kappertjes en munt

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Bruschetta artisjok

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Salade met linzen van Puy

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Papillot met rog

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Pastasla met ricotta en bresaola

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Varkensfilet met artisjokken

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Bonensalade met artisjok en geitenkaas

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Salade folle

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Bresaolarolletjes met ricotta en rucola

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Papillot van zeebaars met saffraanaioli

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pizza met ham en artisjok

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Scampipannetje met artisjok en paprika

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Pizza met artisjok

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Iets moeilijker

Artisjok uit de oven