bereiding

1. 1

   Kook de penne beetgaar in lichtgezouten water.

2. 2

   Laat de artisjokharten uitlekken, snij ze in vieren. Snij de geitenkaas in blokjes. Pel en snipper de ui.

3. 3

   Fruit de ui in 1 el olijfolie. Doe er de artisjokken bij om ze te verwarmen. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

4. 4

   Giet de pasta af, laat uitlekken en meng 'm met de artisjokken, gehakte peterselie, geraspte citroenschil en pijnboompitten. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

5. 5

   Meng ten slotte voorzichtig de rucola en de geitenkaas door de pasta. Werk af met een scheutje olijfolie en serveer meteen.