Iers rundvlees valt in de smaak bij chefs én hobbykoks. Omdat het zo veelzijdig is, leent het zich even goed voor een gegrilde steak als voor een lekkere burger, een zomerse salade of een hartverwarmend stoofpotje. Maar hoe laat je Iers rundvlees écht tot zijn recht komen? Wat moet je doen om een geslaagd gerecht op tafel te toveren? En waarom maakt de herkomst van het vlees zo'n groot verschil?

Alles begint bij het terroir

In Ierland zorgen het zachte klimaat en de regelmatige neerslag ervoor dat gras goed groeit. Ongeveer 80% van de landbouwgrond is bestemd voor grasland en runderen brengen gemiddeld 220 dagen per jaar door in de weiden, waar gras een essentieel onderdeel van hun dieet vormt. Net dankzij die link tussen het terroir, de weiden en de veeteelt staat het Ierse rundvlees zo hoog aangeschreven bij consumenten.

Angus en Hereford: de bekendste Ierse rundvleessoorten

Iers rundvlees past bij elk seizoen. Achter die diversiteit gaan twee iconische runderrassen uit Ierland schuil: Angus en Hereford.

De Angus levert vlees van constante kwaliteit en is mooi gemarmerd. De ideale keuze dus voor snelle bereidingen. De Hereford-koe – die je herkent aan haar rode vacht en witte kop – voelt zich perfect thuis in de groene weiden en hoort al generaties lang onlosmakelijk bij het Ierse landschap. Beide rassen dragen bij aan de identiteit en reputatie van Iers rundvlees.

In de keuken is eenvoud vaak de beste keuze

In Ierland is het product de echte ster van elk recept: elk ingrediënt moet tot zijn recht komen. Vlees wordt er dus niet verborgen onder een dikke laag saus. Chef Maxime Colin, Belgisch lid van de Chefs' Irish Beef Club, geeft een woordje uitleg: "In Ierland zijn de oude landbouwtradities nog springlevend. Voor een kok is het altijd inspirerend om producenten te ontdekken met een hart voor hun terroir. In Ierland kom je overal gepassioneerde families tegen die hun vakmanschap van generatie op generatie doorgeven."

Een geslaagde bereiding: dit maakt het verschil

Ook vlees van uitstekende kwaliteit moet zorgvuldig bereid worden. Haal je Ierse rundvlees dus 30 tot 45 minuten vóór het bakken uit de koelkast. Dep het voorzichtig droog met keukenpapier en kruid het pas vlak voor de bereiding. Schroei het vlees snel dicht in een hete pan of op de barbecue. Laat het ten slotte 5 tot 8 minuten rusten voordat je het serveert. Zo verdelen de sappen zich in het vlees en blijft het heerlijk mals.

Engagement voor kwaliteit

Consumenten vinden het steeds belangrijker waar hun boodschappen vandaan komen. In Ierland zetten meer dan 60.000 veehouders zich via het SBLAS-programma (Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme) in om het voortdurend beter te doen op verschillende vlakken, van traceerbaarheid tot dierenwelzijn en weidebeheer. Kiezen voor Iers rundvlees betekent kiezen voor een topproduct met een rijke traditie die draait om terroir, weiden en vakmanschap.

Voor meer info : www.irishbeef.be