Een feestelijk diner  met groenten, noten en kruiden in de hoofdrol, dat is verrassend lekker. Pak uit met dit elegante vegan menu voor kerst. Lekker én plantaardig!

Plan je plantaardig diner

Maat het jezelf nog makkelijker met kerst: met deze tips doe je al heel wat op voorhand, dat scheelt weer wat kerststress op het moment zelf. Geniet van je stijlvolle vegan driegangendiner!

Vegan menu: dit kun je de dag(en) voor kerst doen

• Maak tot drie dagen vooraf de prei-salieolie voor de soep en bewaar ze koel en donker.
• Maak de ajo blanco en bewaar de soep koel.
• Bereid de gekaramelliseerde witloofreepjes met druiven en bewaar ze koel.
• Bak de pompoensteaks tot één dag vooraf kort aan, laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
• Bak de amandel-citruscake tot één dag vooraf en laat hem volledig afkoelen. Bewaar hem luchtdicht op kamertemperatuur of in de koelkast.
• Maak de munt-venkelsuiker en bewaar hem afgesloten in de koelkast.

De dag zelf

1. Klop ‘s ochtends alvast de vanilleboter luchtig en bewaar deze op kamertemperatuur tot het serveren.
2. Snij de shiitakes en leg alle ingrediënten voor de risotto klaar.
3. Net voor het diner: bak de licht voorgebakken pompoensteaks 15 à 20 minuten in de oven op 185°C.