Kabeljauw is een witte rondvis en behoort samen met de schelvis, de wijting, de pollak, de leng, de steenbolk en de koolvis tot de familie van de kabeljauwachtigen. 

Kleine kabeljauw wordt ook gul genoemd. Kabeljauw meet gemiddeld 70 cm en weegt 3 à 7 kg bij de vangst. Hij kan wel tot anderhalve meter lang en 15 tot 20 kg zwaar worden. Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of -moten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten en heeft een vaste structuur (naar de staart toe iets zachter).

Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw. In de Franse taal gebruikt men ook morue voor verse kabeljauw en morue salé (of bacalao) voor klipvis.

 

Aankopen

Kabeljauw is zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar. Om te zien of de vis vers is, let je op de ogen. Die moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. Vis moet fris ruiken. Koop je een filet, dan mag er geen vocht vrijkomen als je zachtjes op de vis duwt.

 

Bewaren

Vis eet je het beste op op de dag van aankoop. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kun je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kunt hem ook invriezen op de dag van aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

 

Bereiding

Kabeljauw is een van de belangrijkste consumptievissen. Je kunt hem op alle mogelijke manieren bereiden: pocheren, in de ove, gegrild, gestoomd of gekookt. Kabeljauw bevat weinig graten en is gemakkelijk te fileren.

 

Gezondheid

Kabeljauw is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Het vet in de lever van kabeljauw is rijk aan vitamine D en staat bekend als 'levertraan'.

 
 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  297 kJ
 71 kcal
 Eiwitten  16,4 g
 Vetstof  0,6 g
 Verzadigde vetzuren  0,1 g
 Enkelv. onverz. vetzuren  0,1 g
 Meerv. onverz. vetzuren  0,4 g

Recepten met dit ingredient

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kabeljauw met mosterdsaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Krabravioli met spinazie

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kabeljauw met kruidenkorstje (2)

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Visspiesjes met banaan

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Kabeljauw met chorizo en salieboter

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kabeljauwfilet met wortelen en spinaziecrème

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Gekonfijte kabeljauw met cantharellen en witloof

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Miso-kabeljauw met rijstnoedels

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Kabeljauw met gepofte tomaatjes en aardappelschijfjes look & peterselie

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Lasagne met zeevruchten en champignons

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Zarzuela

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Kabeljauwburger

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gegrilde kabeljauw met tomaten-venkelsalade

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Risotto met asperges, groene groentjes en kabeljauw

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Soep van groene groenten met kabeljauw

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Kabeljauw en scampi’s met butternut en aardappelen