De aardpeer is ook bekend onder de naam 'Jerusalem-artisjok' door de gelijkenis met een artisjok. Maar ook 'topinamboer' wordt vaak gebruikt en verwijst naar de Franse benaming. Aardperen zijn knolletjes die groeien aan een plant die behoort tot de familie van de zonnebloem. De knollen zijn lichtbruin tot lichtpaars van kleur.

Aankopen

Aardperen zijn op hun best van januari tot en met maart.

 

Bewaren

Bewaar de knollen in de groentelade van de koelkast. Op die manier kun je ze maximum één week bewaren.

 

Bereiding

De smaak van een aardpeer is zoet en lijkt een beetje op artisjok. Aardperen mogen zowel met als zonder schil gegeten worden. Je kunt ze rauw eten, in een salade, gekookt of gebakken. Let er op dat je ze niet te lang kookt. Je kunt een beetje citroensap toevoegen aan het kookwater zodat de aardpeer niet verkleurt. De knollen zijn moeilijk te schillen, maar je kunt ze met schil koken en schillen als ze nog warm zijn.

Gezondheid

In de aardperen zit inuline (niet te verwarren met insuline). Als je ze kookt, wordt deze stof omgezet in fructose, waardoor de aardpeer zoet smaakt. Ze zijn bovendien rijk aan ijzer.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  76 kcal
 318 kJ
 Vezels  1,6 g
 Koolhydraten  17,44 g
 Vet  0,01 g
 Eiwit  2 g
 Water  78,01 g
 Calcium  14 mg
 IJzer  3,40 mg
 Magnesium  17 mg
 Vitamine C  4,0 mg

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Makreel met appel, aardpeer en bessenvinaigrette

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stevig aardappelbrood met crème van aardpeer

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Knolselder-aardpeersoep met parmezaankoekje en hazelnoten

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Vergeten-groentenlasagne met geitenkaas

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Aardpeerroomsoep met pastinaakchips

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Stoemp van aardpeer en peterseliewortel met gebakken spek

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Filodeegquiche met camembert, witloof en aardpeer

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Tarte tatin van witloof, aardpeer en blauwe kaas

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Geroosterde aardpeer met rode bonen en spekjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Aardpeerstoemp met preischeutjes, karnemelk en vis

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Everzwijnquenelles met truffel en aardpeerpuree

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Ovenschotel van wintergroenten

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Fazant met witloof, aardpeer en cranberrysaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Couscous van aardpeer met kip

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Aardpeersoep met grijze garnalen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Couscous van aardpeer met kip