Vol-au-vent van parelhoen en truffel

Recept

Vol-au-vent van parelhoen en truffel

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

De ster van het feest. De fancy kruidenmillefeuille is een bijzonder extraatje.

Tips

De vol-au-vent kun je twee dagen op voorhand maken en in de koelkast bewaren.
De kruidenmillefeuille kun je de ochtend van het feest maken en na afkoelen bewaren in een goed afgesloten plastic doosje. Besprenkel ze met een beetje water en warm ze nog even opnieuw op in de oven of airfryer vlak voor serveren.

bereiding

1

Pel de ui en snij hem in grove stukken. Spoel de wortel en snij hem in grove stukken. Spoel de selder en snij de stengel in grove stukken. Doe de ui, de wortel, de selder, het kruidentuiltje, het bouillonblokje en de parelhoen in een grote kookpot. Vul aan met water tot de parelhoen onder staat (ongeveer 1,5 liter). Breng de bouillon aan de kook en laat alles 45 minuten koken. Giet het vlees af en bewaar het kookvocht. Haal het vlees van de botten en bewaar het.
2

Kneed het gehakt, kruid het met peper en zout en rol er kleine balletjes van. Bak de balletjes gaar in een scheutje olijfolie of kook ze gaar in de bouillon. Snij de kastanjechampignons in partjes. Smelt een klontje boter en bak de kastanjechampignons en boschampignons gaar en licht goudbruin. Kruid ze met peper en zout.
3

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roerbak de roux 1 minuut en blus hem met 600 milliliter van de bouillon en de room. Roer tot de saus is ingedikt. Voeg de stukjes parelhoen, de gehaktballetjes en de champignon toe en breng de vol-au-vent op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.
4

Rol het vel bladerdeeg open. Vouw het dubbel en bestrooi het met de fijngehakte dragon, de tijmblaadjes en wat zout. Bedek het deeg met een bakpapiertje en rol met een deegrol de kruiden in het bladerdeeg. Rol het deeg uit tot het ± 3 mm dik is.
5

Verwarm de oven voor op 185°C. Snij 4 lange rechthoeken van 15 op 4 cm van het kruidige bladerdeeg. Leg de rechthoeken op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er nog een vel bakpapier en een zware bakvorm, bakplaat of ander gewicht op. Bak de rechthoekjes 12 minuten in de oven. Verwijder de bovenste bakplaat en het bakpapier. Wrijf de rechthoekjes in met de losgeklopte eidooier en bak ze nog 5 à 8 minuten in de oven of tot ze licht goudbruin zijn.
6

Warm de vol-au-vent op een zacht vuur of au bain-marie op. Leg porties vol-au-vent op een bord of in een schaaltje en leg er de millefeuille op. Werk elk bord af met verse truffel of truffeltapenade en eventueel nog wat verse kruiden.