Roggen behoren tot de kraakbeenvissen en hebben dus geen graten. Ze zijn merkwaardig gebouwd: de borstvinnen van de rog zitten als vleugels vast aan de romp. Hiermee zweeft de vis met een golvende beweging door het water. De rog leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Enkel de vleugels en kleine delen van de staart zijn eetbaar.

De meest verkochte soort is de stekelrog met een gemiddelde lengte van 40 cm tot maximum 1 meter. De grootste rogsoort kan tot 2,8 meter lang worden en mag ook onder de naam 'vleet' worden verkocht.

Aankopen

Vooral ontvelde rogvleugels worden aangeboden. Hij moet absoluut vers zijn. Kleine vissen worden in hun geheel verkocht, grotere exemplaren meestal versneden. Rog is het hele jaar door verkrijgbaar. Echt goedkoop is hij niet, maar de vis is aan weinig prijsschommelingen onderhevig.

Bewaren

In het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen zeer snel ammoniak afgeeft. Bereid daarom rog onmiddellijk na aankoop. Zelfs invriezen is niet aan te bevelen, tenzij gekookt en samen het met kookvocht. Zo kan het kraakbeen geen ammoniak meer produceren. Om de smaak te verbeteren, was je de rog grondig en marineer je hem 2 uur in een mengsel van water, citroensap en melk.

Bereiden

Gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes is rog een klassieke delicatesse. VLAM heeft in 1999 de rog uitgeroepen tot vis van het jaar. Dat betekent onder meer dat verschillende beroepskoks toen rogrecepten hebben gecreëerd.

Gezondheid

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Zelfs al is de vis vet, hij bevat onverzadigde vetten. Deze werken cholesterolverlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.

 

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  335 kJ
 85 kcal
 Eiwitten  20,7 g
 Vetstof  0,2 g

Recepten met dit ingredient

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Ovenschoteltjes met rog en aardappel

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gegrilde rogvleugel met groenten

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rog met kappertjes en botersaus

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Tajine met roggevleugel en garnaaltjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rog met prei en garnaaltjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Stoofpotje van rog met spinazie en tomaat

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rog met champignonvulling

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Fish pie met rog

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Rogterrine met paprikacoulis

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Papillot met rog

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Rogvleugels met kappertjes-citroenboter

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Rogvleugel met gebakken citroen

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Geroosterde rogvleugels met venkel en kappertjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Rog met pompoen

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Rog met kappertjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rogpakketje met hollandaisesaus en mosseltjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Rogvleugel met kappertjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rog in 't groen