De rabarberplant heeft grote groene bladeren en groen-rode lange stengels. Alleen de stengels kun je eten, de bladeren bevatten giftig zuur. Rabarber wordt vaak tot de groenten gerekend, terwijl we het eerder als fruit verwerken.

 

Aankopen

Rabarberstengels zijn verkrijgbaar in het voorjaar. Let er bij de aankoop op dat de stengels stevig en glanzend zijn.

 

Bewaren

Bewaar rabarber in de koelkast, zo kun je de stengels enkele dagen bewaren.

 

Bereiding

Rabarber heeft een friszure smaak. Je kunt de stengels schillen, maar het hoeft niet. Rabarber kan 'natuur' gegeten worden, maar door de zure smaak verwerkt men rabarber vaak tot compote, moes en confituur. Rabarber kan ook gekookt worden (met wat suiker bijvoorbeeld) of verwerkt worden in taart of gebak. Je kunt rabarber ook combineren met kruidige gerechten: rabarbermoes is een lekker bijgerecht bij vis en gevogelte.

 

Gezondheid

Rabarber bevat veel vruchtzuren, vitaminen en mineralen.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  21 kcal
 88 kJ
 Vezels  1,8 g
 Koolhydraten  4,54 g
 Vet  0,20 g
 Eiwit  0,90 g
 Water  93,61 g
 Calcium  86 mg
 IJzer  0,22 mg
 Magnesium  12 mg
 Vitamine C  8 mg

Recepten met dit ingredient

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Confituur van aardbei en rabarber (2)

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rabarbertiramisu

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Rabarbersoepje

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Compote van aardbeien en rabarber met briochebrood

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Aardbeiencrostini

  • Meer dan 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Confituur van aardbei en rabarber

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Gratin van rabarber en aardbeien

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Appel-rabarbercrumble

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Rabarberstrudel

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Kaastaart met aardbei en rabarber

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Aardbei-rabarbercrumble

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Rabarberconfituur

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Makkelijk

Rabarbergranité

  • Minder dan 30 minuten
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Snelle aardbeien-rabarbercrumble

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Goedkoop
  • Erg makkelijk

Rabarber-abrikozenchutney

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rabarbertrifle met pistaches

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Rabarbermuffins

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Rabarber-appelcrumble