bereiding

1. 1

   Verhit de sesamolie in een koekenpan. Voeg de gember, geperste knoflook en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Hak de gespoelde spinazie grof en voeg toe. Laat op een zacht vuur slinken.

2. 2

   Klop de eieren los en giet ze al roerend bij de groenten. Blijf roeren tot het ei gestold is. Haal van het vuur en roer er de rijstazijn en sojasaus onder. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

3. 3

   Dompel een rijstvel kort in lauwwarm water. Leg op een schoon werkblad. Schep een flinke lepel van het eimengsel in het midden van het rijstvel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op.

4. 4

   Verhit wat arachideolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de springrolls aan beide kanten goudbruin en krokant. Serveer met een blaadje koriander. Lekker met chili- of sojasaus.