Bruschetta met veenbessenchutney, slowroast koolrabi en gebakken eend

Recept

Bruschetta met veenbessenchutney, slowroast koolrabi en gebakken eend

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Een heerlijk feestelijk hapje. Met enkele kwaliteitsingrediënten en tijd in de oven maak je echt iets bijzonders. Deze bruschetta’s zijn het perfecte bewijs: simpel, maar chic.

Let op: reken 2 uur extra voor het garen van de koolrabi.

Wil je de veggieversie - dus zonder de eend - nog iets voller maken? Leg boven op de koolrabi wat verkruimelde blauwe kaas, geitenkaas of oude kaas. De zoute toets combineert heerlijk met de zoetzure veenbessen.

Voorbereiden loont
De chutney en de koolrabi kun je al dagen op voorhand maken. Op het moment zelf hoef je enkel nog de broodjes te roosteren en te dresseren, ideaal voor wie rustig wil feesten.

bereiding

1

Maak de chutney. Schil en ontpit de appel en snij het vruchtvlees in blokjes. Doe de veenbessen samen met de appel, 80 milliliter water, de appelazijn, de kaneel, het laurierblaadje en de suiker in een steelpannetje en laat alles 10 minuten zacht koken. Bewaar de chutney nadien in een afgesloten schone pot op een donkere koele plek.
2

Verwarm de oven voor op 185°C. Wrijf de koolrabi’s in met olijfolie en kruid ze met zout. Wikkel ze in aluminiumfolie en gaar ze 2 uur in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
3

Meng de mayonaise met de mosterd en bewaar de saus in de koelkast.
4

Verhit een scheutje olijfolie en bak de eendenfilet op een hoog vuur 2 minuten op het vel. Kruid het vlees met peper en zout. Draai het om en laat het nog 2 minuten bakken. Haal het uit de pan en laat het even rusten.
5

Schil de koolrabi en snij ze in heel fijne plakjes. Snij ook de eendenfilet in plakjes. Snij het stokbrood in sneetjes en rooster ze in de oven tot ze licht krokant zijn. Laat ze even afkoelen.
6

Besmeer de sneetjes stokbrood met de mayonaise en beleg ze met plakjes koolrabi of eend. Werk ze af met chutney en eventueel nog wat waterkers of jonge scheuten.