De kwartel is eigenlijk een kleine trekvogel die van april tot oktober in Europa verblijft. In het wild is hij erg zeldzaam geworden en daarom wordt hij nu gefokt als vlees- en eierproducent. Kwarteleitjes zijn een ware delicatesse.

Aankopen

Kwartels vindt men meestal panklaar bij de poelier. Ze wegen 150 g tot 200 g en worden geslacht als ze vet en rond zijn. Bij keuze tussen wilde of tamme kwartels hebben de wilde de voorkeur. Het vlees van een vetgemeste kwartel is minder vol van smaak. Als u gevogelte aankoopt, moet u erop letten dat het vel droog en zacht is. Het vel mag niet kleverig zijn.

Bewaren

Kwartels eet u best zo vers mogelijk.

Bereiding

Kwartels worden steeds gebardeerd bereid. Ze kunnen dan geroosterd, gegrilleerd, gestoofd of gevuld worden. Men presenteert ze meestal 'sur canapé' (op een sneetje toast).

Gezondheid