bereiding

1. 1

   Maak de mosselen goed schoon. Maak de selder schoon en snij hem in ringen. Verhit de olijfolie in een mosselpot en fruit er de selder in. Voeg de mosselen toe en zet het deksel op de pot. Schud de schelpen tot ze allemaal open zijn. Bewaar wat kookvocht. Open de schelpen en verwijder de bovenste helft. Leg de gevulde mossel-schelpen op een serveerbord. Laat ze afkoelen in de koelkast.

2. 2

   Maak de leche del trigre. Pel en pers de knoflook. Mix het limoensap met de sushiazijn, de geraspte gember, de knoflook en de vissaus fijn in een maatbeker of kleine blender. Voeg 4 eetlepels mosselvocht toe en kruid het mengsel met peper en zout. Laat het geheel goed afkoelen in de koelkast.

3. 3

   Maak de chilipeper schoon en snipper hem fijn zonder de zaadjes. Spoel de snackkomkommers en snij ze in heel kleine blokjes. Meng de chilipeper en de komkommerblokjes door de gemixte saus.

4. 4

   Lepel de saus over de afgekoelde mosselen en werk ze af met de korianderolie en verse korianderblaadjes. Serveer dit gerecht ijskoud.