bereiding

1. 1

   Maak de puree. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en plet ze tot een gladde puree met de boter en de warme melk. Kruid de puree met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

2. 2

   Maak de cordon bleus. Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Leg op elk lapje een half sneetje ham, leg er dan een sneetje taleggio op en rol de cordon bleus op.

3. 3

   Doe de bloem in een kommetje, klop de eieren los in een tweede kommetje en doe de panko in een derde kommetje.

4. 4

   Haal de cordon bleus één voor één eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door de panko. Steek ze eventueel vast met een tandenstokertje en laat ze zo 30 minuten opstijven in de koelkast.

5. 5

   Maak intussen de salade. Spoel het roodlof en trek de blaadjes van de stronkjes. Hak de pecannoten en de bladpeterselie fijn.

6. 6

   Bak de cordon bleus in een pan met de olie tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Dat duurt ongeveer 12 minuten.

7. 7

   Lepel de puree op de borden. Halveer elke cordon bleu en leg 3 helftjes op elk bord bij de puree. Schik er wat blaadjes roodlof op en bestrooi ze met de fijngehakte pecannoten en bladpeterselie, bedruppel ze met wat olijfolie en het citrussap en verkruimel er de roze peperbessen over.