bereiding

1. 1

   Snij de vis met een scherp mes in heel fijne plakjes.

2. 2

   Snij de schil en het witte deel van de pompelmoes weg en snij het vruchtvlees van tussen de vliesjes. Meng het sap van de mandarijn en het sap van de limoen met de olijfolie, de chilivlokken en een snuifje zout.

3. 3

   Verdeel de plakjes vis en de stukjes pompelmoes over de 4 borden, besprenkel de visplakjes met de mandarijnmarinade en laat ze 20 minuten marineren.

4. 4

   Verhit frituurolie op 175°C. Breek de rijstvellen in grove stukken en frituur ze heel kort. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met kippenkruiden.

5. 5

   Werk de ceviche af met de rijstvellencrackers en serveer.