bereiding

1. 1

   Maak de saus. Pel de knoflook. Plet 'm in een vijzel met de dragon en het basilicum tot een pasta. Kruid met zout. Meng de kruidenpasta onder de yoghurt en breng op smaak met het citroensap en peper. Zet koel weg.

2. 2

   Maak een marinade van het limoensap, de sjalot, de chilipeper, de wijn, de bloemsuiker en olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij de zalmfilet in dunne plakjes en leg ze in de marinade. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.

3. 3

   Verdeel de zalm over de borden. Bedruppel met de dragonsaus en werk af met de roze peperkorrels, wat lente-ui, de sesamzaadjes en de waterkers.